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樱桃甜汤

一款挪威式甜果汤 (1900):干樱桃和葡萄干加水煮开,用土豆淀粉调稠,以糖和树莓糖浆调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 115 (falt i det fri)

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关于这道菜

樱桃甜汤是用干樱桃和葡萄干煮成的甜果汤,用土豆淀粉略略调稠。它属于当作头道菜或甜点上桌的那一类甜汤。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    煮果子

    把樱桃捣碎,加 2 升水煮半小时。滤出来。把余下的水浇在捣碎的果子上,烧开一次再滤一遍。两次滤出来的汁并作一处,就是汤底。

  2. 2

    烧开与调稠

    把汤坐到火上。汤开了以后,把用 50 毫升冷水调开的土豆淀粉搅进去,再放收拾干净的葡萄干。

  3. 3

    调味

    按口味用糖和少许树莓糖浆调味。

与原版的差异

价目已略去,「potetesmel」写作 potetmel,分升的计量也作了现代化。做法照旧,连果子分两次过滤这一节也保留了。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 115 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Kirsebærsuppe. 200 gr. tørrede kirsebær kr. 0.40 g tørkede kirsebær. 50 » rosiner » 0.06 g rosiner. 30 » potetesmel » 0.01½ 3½ l. vand kr. 0.47½ Bærrene knuses g potetmel. 3,5 l vann. sukker (etter smak). bringebærsaft (litt, etter smak). Knus kirsebærene og koger ½ time kok dem i 2 l. vand; siles, og paa liter vann i en halvtime. Sil av. Ha resten av vannet på de knuste bær haves resten af vandet, gives bærene, gi et opkog, siles, oppkok og haves i den øvrige suppe. Denne sættes sil igjen. Bland begge silinger sammen til suppekraften.. Sett suppen over ilden, ivispes, naar varmen. Når den koger, potetesmelet, udrørt koker, visp inn potetmelet utrørt i ½ dcl. koldt vand, samt 0,5 dl kaldt vann, og ha i de rensede rosiner. Tillaves rosinene.. Smak til med sukker og lidt litt bringebærsaft efter smag. etter smak.

Modernisert 的注释

Priser utelatt, «potetesmel» skrevet potetmel og desilitermål modernisert. Fremgangsmåten er bevart, inkludert den todelte silingen av bærene.

社区的演绎

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常见问题

可以用新鲜樱桃吗?
原方用的是干樱桃,味道更浓。新鲜樱桃也能用,不过那样水要少放,糖大约要多加一点。
樱桃甜汤是热吃还是凉吃?
像这样的甜果汤热吃凉吃都行,看时令和场合。

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