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葛缕子嫩叶汤

挪威式绿香草汤 (1900):切细的葛缕子嫩叶用黄油面糊在肉汤里调稠,以肉豆蔻调味,配水波蛋上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 115 (falt i det fri)

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关于这道菜

葛缕子嫩叶汤是一款绿色的香草汤:新鲜的葛缕子叶切得细细的,在肉汤里调稠。它属于春天的绿汤一类,出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。「Forlorne æg」就是水波蛋。

做法

  1. 1

    预备叶子

    把葛缕子嫩叶洗净刮干净,再切得细细的。

  2. 2

    调稠

    黄油化开,搅进面粉,再一点一点兑入肉汤。把切碎的叶子放进去。

  3. 3

    煮与调味

    汤小火煮 10 分钟,离火后用肉豆蔻调味。

  4. 4

    上桌

    配水波蛋上桌。

与原版的差异

价目已略去。「Karvekaal」指的是葛缕子的叶子,分量估作一把。「Forlorne æg」说明为水波蛋。其余手法照旧。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 115 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Karvekaal. Karvekaal kr. 0.25 karve (bladkarve/spisskarve) (ca. 1 bunt, finhakket). 30 gr. smør » 0.06 g smør. 35 » hvedemel » 0.01½ 2½ l. kjødkraft » 0.75 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. 1 knivsod muskat » 0.00¼ kr. 1.07¾ Kaalen vaskes, skrabes knivsodd muskat. Vask og skrap karven godt ren, finhakkes. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt og finhakk den.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kraften, kaalen haves i. Smaakoger kjøttkraften. Ha den hakkede karven i.. La suppen småkoke i 10 min., tages af ilden, tilsættes muskat. Serveres minutter, ta den av varmen og smak til med muskat.. Server suppen med forlorne æg. (pocherte) egg.

Modernisert 的注释

Priser utelatt. «Karvekaal» viser til bladverket av karve; mengde er anslått til en bunt. «Forlorne æg» er forklart som pocherte egg. Metoden er ellers bevart.

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常见问题

「karvekål」指的是什么?
指的是葛缕子这种植物的叶子,切得细细的,汤的绿色和味道都从它来。它并不是通常意义上的甘蓝。
什么是「forlorne egg」?
这是挪威语里对水波蛋的老叫法——鸡蛋去壳,小心地在水里煮熟。

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