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啤酒面包汤 I(冷打法)

一款啤酒面包汤:啤酒、面粉、蛋黄、稀奶油、白兰地和水趁凉打匀,用糖调味,烧开一次。配煎黄的面包丁上桌。厄尔肯与斯滕 1900 年版,第 121 页。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 121 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与斯滕的学校烹饪书 (1900) 第 121 页两个啤酒面包汤里的头一个。这一款更丰腴:加了稀奶油、蛋黄和白兰地,趁凉打匀,再快烧开一次。

做法

  1. 1

    趁凉打匀

    趁着都还是凉的,把啤酒、面粉、蛋黄、稀奶油、白兰地和水好好打匀,面粉才不结疙瘩。

  2. 2

    烧开

    把锅上火,按口味加糖,一边搅一边把汤烧开一次。

  3. 3

    上桌

    把啤酒面包汤趁热配煎黄的面包丁上桌。

与原版的差异

「1 瓶啤酒」照旧按瓶计,因为原书没写瓶的大小;1/4 升稀奶油换算成 2.5 分升。价格已删。这一款标作「I」,好和同一页上另一个啤酒面包汤分开。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 121 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Øllebrød. 1 fl. øl . . . . . . . . . . kr. 0.25 flaske øl. 75 gr. hvedemel . . . . . . » 0.03 g hvetemel. 3 æggeblommer . . . . . . » 0.21 ¼ l. fløde . . . . . . . . » 0.20 ½ dcl. kognak . . . . . . . » 0.18 stk eggeplommer. 2,5 dl fløte. 0,5 dl konjakk. 2 l. vand l vann. sukker _____ kr. 0.87 Alt vispes (etter smak). brunede brødterninger (til servering). Visp øl, mel, eggeplommer, fløte, konjakk og vann godt koldt sammen, tilsættes sammen mens alt er kaldt, så melet ikke klumper seg.. Sett gryten på varmen, tilsett sukker efter smag, gives etter smak og gi suppen et opkog. Serveres oppkok under omrøring.. Server øllebrødet varmt med brunede brødterninger.

Modernisert 的注释

«1 fl. øl» er beholdt som flaske, da flaskestørrelsen ikke er oppgitt i originalen; ¼ l fløte omregnet til 2,5 dl. Priser fjernet. Denne er merket «I» for å skille den fra den andre øllebrød-oppskriften på samme side.

社区的演绎

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常见问题

同一页上为什么有两个啤酒面包汤?
厄尔肯和斯滕在第 121 页收了两个做法:这个用稀奶油和白兰地的丰腴版本,以及一个用淡啤酒和牛奶的简省家常版本。两个我们都收录了。
为什么要趁凉打匀?
面粉在凉液体里调开才不会结疙瘩,这样烧开的时候汤才细滑均匀。

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