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米奶稀粥

厄尔肯与斯滕《学校与家庭食谱书》(1900) 里加了大米的微甜牛奶稀粥:150 克大米淘净烫过,在 4 升牛奶里煮软,用 1 分升稀奶油、糖、肉桂和盐调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 105 (falt i det fri)

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关于这道菜

米奶稀粥是一种稀薄微甜的粥汤,是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭食谱书》(1900) 汤品一章里好几款牛奶稀粥之一。米在下奶之前先用滚水烫过,奶味更纯。

做法

  1. 1

    淘洗烫米

    米用凉水淘净,再用少许滚水烫过,去掉表面的淀粉。

  2. 2

    米在奶里煮

    把牛奶烧开,放进米。煮到米粒发软。

  3. 3

    调味

    把锅端离火,拌入稀奶油、糖、肉桂和盐。趁热上桌。

与原版的差异

分量未改。「换三遍滚水烫」照原意写作用滚水烫米。材料表里的价格已去掉。做法的语言照现代写法。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 105 页) → Modernisert约 93% 的文本发生改动已删除已添加
Risengrynsvælling. 4 l. melk . . . . . . . . . . . kr. 0.32 l melk. 150 gr. risengryn . . . . . . . . » 0.12 g risengryn. 25 » sukker . . . . . . . . . » 0.01¼ g sukker. 1 dcl. fløde . . . . . . . . . . » 0.08 ¼ theske kanel } ¼ — salt } . . . . . . . » 0.01 kr. 0.54¼ Grynene vaskes i koldt vand, skolles dl fløte. 0,25 ts kanel. 0,25 ts salt. Vask risengrynene i 3 kogende vand, sættes over ilden kaldt vann og skåld dem i den kogende melk, koger litt kokende vann for å ta av stivelsen.. Kok opp melken og ha grynene i. La det koke til grynene er møre; tages af ilden; fløde, møre.. Ta kjelen av varmen og rør inn fløte, sukker, kanel og salt tilsættes. salt. Serveres varm.

Modernisert 的注释

Mengdene er uendret. «Skolles i 3 kogende vand» er tolket som å skålde grynene i kokende vann. Prisene er fjernet fra ingredienslisten. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

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常见问题

米煮之前为什么要烫?
用滚水烫能把表面的淀粉冲掉,做出来的牛奶稀粥更清爽。
稀奶油和香料什么时候放?
锅端离火以后再拌入稀奶油、糖、肉桂和盐。

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