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H. Schønberg ErkenArkivet
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盐肉汤

一道简单的清汤，用煮咸肉的汤汁加珍珠大麦、胡萝卜、欧芹根和圆白菜熬成，撒切碎的欧芹。出自 Erken 与 Steen 1900 年的学校烹饪书。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 118 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 里一道朴实的家常汤。它利用煮咸肉剩下的汤汁——典型的节俭持家思路，什么都不浪费。

做法

  1. 1

    煮麦粒

    把珍珠大麦冲洗干净，用煮咸肉的汤汁煮到软烂。

  2. 2

    加入根菜

    把胡萝卜、欧芹根和圆白菜择净切好，放进汤里。一起煮到蔬菜变软。

  3. 3

    上桌

    把汤端离火，上桌前撒上足量切碎的欧芹。

与原版的差异

原书材料表只写「蔬菜」，此处依做法正文明确为胡萝卜、欧芹根和圆白菜。分量和单位已换算为公制。价格已删去。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 118 页) → Modernisert约 96% 的文本发生改动已删除已添加
Salt suppe. 50 gr. perlegryn . . . . . . . kr. 0.02 grønsager . . . . . . . . . » 0.25 2½ l. salt g perlegryn. 2 stk gulrøtter (rensede). 2 stk persillerøtter (rensede). 200 g kål (oppskåret). 2,5 l kraft . . . . . . . » 0.25 _____ kr. 0.52 De vaskede gryn koger med kraften, tilsættes de rensede rødder — gulerødder, persillerødder, opskaaren kaal. Naar suppen fra saltet kjøtt. 1 ss finhakket persille (til pynt). Skyll perlegrynene og kok dem møre i kraften fra det saltede kjøttet.. Rens og skjær opp gulrøtter, persillerøtter og kål, og ha dem i suppen. La alt koke til grønnsakene er kogt møre.. Ta suppen av varmen og taget af ilden, haves dryss over rikelig med finhakket persille paa. før servering.

Modernisert 的注释

Grønnsakene er spesifisert ut fra fremgangsmåten (gulrot, persillerot, kål) sifrom originalen bare oppgir «grønsager» i ingredienslisten. Mengder og enheter er omregnet til metrisk. Priser er fjernet.

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常见问题

什么是「咸汤汁」？
指的是煮咸肉的汤汁，也就是煮肉用过的水。它不用额外加盐就能给汤带来好味道。
可以用普通肉汤吗？
可以。用一份味道足的肉汤，如果没有煮咸肉的汤汁，就按口味调整盐量。

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