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根芹汤

用根芹和肉汤熬成的浓汤，以黄油面粉勾芡，再用蛋黄和奶油增稠。出自 Erken 与 Steen，1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 118 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 与 Steen 学校烹饪书 (1900) 里一道浓郁的增稠根芹汤。用蛋黄和奶油增稠能带来丝滑的口感，这是当时精致汤品的典型做法。

做法

  1. 1

    煮根芹

    把根芹择净切开。放进水里煮到软烂，然后用筛子或漏勺擦成细泥。

  2. 2

    勾芡

    黄油化开，拌入面粉，一点一点用肉汤和煮根芹的汤汁调开。让汤小火煮 10 分钟。

  3. 3

    用蛋和奶油增稠

    把锅端离火。把蛋黄用奶油调开，小心地拌进汤里，之后不要再煮开。

与原版的差异

分量已换算为公制；「sellerirødder」理解为根芹。价格已删去。做法改写为现代挪威语，方法本身未变。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 118 页) → Modernisert约 94% 的文本发生改动已删除已添加
Sellerisuppe. 2 sellerirødder . . . . . . . kr. 0.20 stk knollselleri (rensede). 1 l. vand l vann. 50 gr. smør . . . . . . . . » 0.10 g smør. 35 » hvedemel . . . . . . » 0.01½ 2½ l. kjødkraft . . . . . . » 0.75 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. 1 æggeblomme . . . . . . » 0.07 ½ dcl. fløde . . . . . . . » 0.04 _____ kr. 1.17½ De rensede, opskaarne sellerirødder koger med vandet, stk eggeplomme. 0,5 dl fløte. Rens og skjær opp knollsellerien. Kok den i vannet til de den er møre; gnides igjennem mør, og gni den deretter gjennom en sil eller et dørslag. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt dørslag til en puré.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjød- kjøttkraften og sellerikraften, smaakoger sellerikraften. La suppen småkoke i 10 min., tages af ilden, irøres æggeblommen, udrørt minutter.. Ta gryten av varmen. Rør eggeplommen ut med fløden. fløten og rør blandingen forsiktig inn i suppen uten at den koker etterpå.

Modernisert 的注释

Mengder omregnet til metrisk; «sellerirødder» tolket som knollselleri. Priser fjernet. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk uten å endre metoden.

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常见问题

加了蛋以后为什么不能再煮开？
蛋黄是用来增稠、让汤变浓的。一旦煮开，蛋就会分离结成颗粒。要在锅端离火之后再拌进去。
「sellerirødder」是什么意思？
指的是根芹（球根芹菜），不是西芹。要把球根择净、煮软、擦成泥。

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