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根菜汤

挪威一道简单的根菜蓉汤 (1900):什锦根菜在水里煮软,擦过筛子成蓉,用肉汤调稀,再烧开一次。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 117 (falt i det fri)

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关于这道菜

根菜汤是把煮熟的根菜打成蓉、再用肉汤调稀的一道简单汤,是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭食谱书》(1900) 里省俭的农家菜。做法印在第 118 页开头。

做法

  1. 1

    煮根菜

    根菜收拾干净,切成片。放进滚开的水里煮到软透。

  2. 2

    打蓉调稀

    全部擦过漏盆成匀净的蓉,再用滚开的肉汤调稀。

  3. 3

    烧开

    把汤烧开一次,即可上桌。

与原版的差异

价格略去。「蔬菜/根菜」按什锦根菜理解,并给了一个大致的重量估计。做法照原书接在第 118 页的写法保留。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 117 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Rodsuppe. Grønsager kr. 0.30 blandede rotgrønnsaker (gulrot, persillerot, sellerirot) (ca. 300 g). 2 l. kjødkraft » 0.60 1½ l. vand kr. 0.90 De rensede rødder skjæres i skiver l kjøttkraft. 1,5 l vann. Rens og sættes over ilden skjær rotgrønnsakene i skiver. Legg dem i det kogende vand; naar kokende vannet og kok til de er kogte, gnides møre.. Gni alt gjennem gjennom et dørslag, opspædes dørslag til en jevn puré, og spe opp med den kogende kraft; gives kokende kjøttkraften.. Gi suppen et opkog. oppkok, og server.

Modernisert 的注释

Priser utelatt. «Grønsager/rødder» tolket som blandede rotgrønnsaker med et omtrentlig vektanslag. Metoden er bevart slik den fortsetter på side 118.

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常见问题

什么根菜合适?
原书用的是什锦根菜;胡萝卜、欧芹根和芹菜根是很自然的搭配,做出的汤温和带甜。
需要勾芡吗?
不需要。根菜打成蓉本身就让汤变稠了,不像书里别的许多汤那样另要一份黄油面糊。

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