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醋栗甜汤

一道酸甜的水果汤：醋栗在水里煮软，滤过，与柠檬皮和肉桂同煨，用西米粒勾芡，再用糖调味。配面包干上桌。出自 Erken 与 Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 122 (falt i det fri)

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关于这道菜

1900 年前后，甜味水果汤是挪威家常饭的固定项目，醋栗又是产量丰厚的园中浆果，能煮出清爽微酸的汤。这份食谱出自 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)，书中标价是给学校厨房记家计账用的。

做法

  1. 1

    把果子煮软

    把醋栗择净，用冷水好好冲洗。放进搪瓷锅里加 3 升水，煮到完全软烂。

  2. 2

    过滤

    把煮好的果子用漏勺或筛子擦过，得到均匀的汤。

  3. 3

    加香料同煨

    把汤连同半个柠檬的皮和一小块整根肉桂重新上火。

  4. 4

    用西米粒勾芡

    把西米粒用 ½ 分升冷水调开，等汤沸腾时打进去。让汤小火煮几分钟，直到西米变透明。

  5. 5

    调味上桌

    用糖调味。配小块面包干上桌。

与原版的差异

西米粉现代化为西米粒，计量按原书已有的公制保留。现代材料表中略去了以厄尔计的价格。做法其余部分忠实于原书。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 122 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Stikkelsbærsuppe. 1½ l. 1,5 l stikkelsbær . . . . . . . kr. 0.30 (ca. 900 g, renset). 3 l. vand citronskal } l vann. sitronskall (av ½ sitron). 1 bit hel kanel } . . . . . . . » 0.00¼ (et lite stykke). 50 gr. sagomel . . . . . . . » 0.04 g sagogryn. sukker kr. 0.34¼ Bærrene renses, skylles (etter smak). Rens og skyll stikkelsbærene godt i koldt vand, sættes over ilden kaldt vann. Legg dem i en emaljeret gryde emaljert gryte med 3 l. vand; koges ganske møre, gnides gjennem liter vann og kok dem helt møre.. Gni de kokte bærene gjennom et dørslag. Suppen sættes igjen over ilden dørslag eller en sil, slik at du får en jevn suppe.. Sett suppen tilbake på varmen sammen med skallen af skallet av ½ citron sitron og et lidet lite stykke hel kanel; melet udrøres kanel.. Rør ut sagogrynene i ½ dcl. koldt vand, ivispes suppen, naar denne koger; smaakoger nogle min. Sukker haves i efter smag, dl kaldt vann og visp det inn i suppen serveres når den koker. La suppen småkoke noen minutter til grynene er klare.. Smak til med smaa sukker. Server suppen med små kavringer.

Modernisert 的注释

Sagomel er modernisert til sagogryn, og mål er beholdt metrisk slik originalen allerede oppgir dem. Prisene i øre er utelatt i den moderniserte ingredienslisten. Fremgangsmåten er ellers tro mot originalen.

社区的演绎

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常见问题

可以用土豆淀粉代替西米粒吗？
可以。西米粒能让汤带点嚼头和光泽，但也可以用冷水调开的土豆淀粉勾芡，做出更细滑的汤。
这份食谱能做几人份？
1.5 升果子配 3 升水，作前菜或甜点大约够 6 个人吃。

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