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番茄汤

番茄加黄油、火腿、洋葱和月桂煮透，擦成泥，再拌进用面粉勾芡的肉汤里。配肉丸或芦笋上桌。Erken 与 Steen 1900。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 120 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken 与 Steen 学校烹饪书 (1900) 的一款早期挪威番茄汤，那会儿番茄在挪威人家里还相当新鲜。火腿和月桂让汤味不止于番茄本身，多了几分厚度。

做法

  1. 1

    煮透番茄

    把番茄洗净擦干，切成四瓣，连同 50 克黄油、火腿、洋葱、盐、胡椒和月桂叶一起放进锅里。不停搅动着煮，煮到番茄完全烂透。

  2. 2

    擦成泥

    把番茄糊过筛擦成细匀的泥。

  3. 3

    做汤

    把剩下的黄油化开，拌入面粉，一点一点用肉汤调开。煮开一次，拌进番茄泥，再煮开一次。

  4. 4

    上桌

    加入欧芹。汤里放小肉丸或芦笋一起上桌。

与原版的差异

分量已换算为公制；黄油的分配（50 克煮番茄、其余做芡）是照做法明确出来的。价格已略去。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 120 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Tomatsuppe. 75 gr. g smør . . . . . . . . kr. 0.15 (50 g til tomatene, resten til jevningen). 25 » hvedemel . . . . . . » 0.01 2½ l. kjødkraft . . . . . . » 0.75 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. 750 gr. tomater . . . . ca. » 0.80 g tomater. 60 gr. skinke . . . . . . . » 0.15 g skinke. 1 liden løg stk løk (liten). salt peber } . . . . . . » 0.05 ¼ laurbærblad (etter smak). pepper (etter smak). 0,25 stk laurbærblad. 1 spiseske ss finhakket persille _____ kr. 1.91 Tomaterne vaskes, tørres, deles persille. små kjøttboller eller asparges (til servering). Vask og tørk tomatene, del dem i fire, sættes over ilden fire og legg dem i en gryde gryte med 50 gr. g smør, skinken, løken, salt, peber pepper og laurbærblad; dette koger laurbærblad. La alt koke sammen under stadig omrøren, omrøring til tomaterne tomatene er udkogte, gnides gjennem helt utkokte.. Gni tomatblandingen gjennom en sigte. Resten af smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt sil til en jevn puré.. Smelt resten av smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kraften, gives kjøttkraften. Gi det et opkog, oppkok, rør inn tomatpureen røres i, gives igjen og gi et opkog; tilsættes nytt oppkok.. Tilsett persille. — Smaa kjødboller Server suppen med små kjøttboller eller asparges serveres i suppen. i.

Modernisert 的注释

Mengder omregnet til metrisk; fordelingen av smøret (50 g til tomatene, resten til jevningen) er tydeliggjort fra fremgangsmåten. Priser fjernet.

社区的演绎

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常见问题

能用罐头番茄吗？
可以。愿意的话，用约 750 克整只罐头番茄代替鲜番茄。照原书那样把它们煮透、过筛擦下去就行。
黄油为什么要分成两份？
50 克用来把番茄连火腿和香料一起煮透，其余用来做把汤稠起来的面芡。做法里把这两处分开了。

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