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蓝莓甜汤

简单的蓝莓甜汤:蓝莓加水煮化后过滤,用水化开的土豆淀粉勾芡,按口味加糖。出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道实惠甜汤或头道汤。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 123 (falt i det fri)

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关于这道菜

1900 年前后,蓝莓是挪威最丰富也最便宜的浆果之一,蓝莓甜汤则是学校厨房里一道便宜又有营养的菜。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    煮浆果

    把蓝莓冲洗干净,用水煮到完全软烂。

  2. 2

    过滤汤汁

    把汤过滤,再煮开一次。

  3. 3

    勾芡

    把土豆淀粉用 200 毫升冷水化开,搅进沸腾的汤中。再煮开一次。

  4. 4

    调味

    按口味加糖调味,即可上桌。

与原版的差异

原文的「Potetesmel」已现代化为土豆淀粉,「2 del.」按 200 毫升冷水理解。配料表中以厄尔计的价格已略去。做法遵循原文。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 123 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Blaabærsuppe. 1½ l. blaabær . . . . . . . kr. 0.22½ 1,5 l blåbær (ca. 750 g). 3 l. vand l vann. 35 gr. potetesmel . . . . . . . » 0.01½ g potetmel. sukker kr. 0.24 De vaskede bær udkoges (etter smak). Skyll blåbærene og kok dem ut i vandet; siles, gives vannet til de er helt møre.. Sil suppen og gi den et opkog, tilsættes melet, udrørt oppkok igjen.. Rør ut potetmelet i 2 del. vand, gives igjen dl kaldt vann og rør det inn i den kokende suppen. Gi suppen et opkog, nytt oppkok.. Smak til med sukker tilsættes efter smag. og server.

Modernisert 的注释

«Potetesmel» er modernisert til potetmel og «2 del.» tolket som 2 dl kaldt vann. Prisene i øre er utelatt fra ingredienslisten. Fremgangsmåten følger originalen.

社区的演绎

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常见问题

可以用冷冻蓝莓吗?
可以,冷冻蓝莓效果很好。像用新鲜浆果一样加水煮化即可。
为什么要过滤?
过滤能去掉果皮和残渣,让汤口感顺滑。如果想要更有内容的汤,也可以留下一些完整的浆果。

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