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布伦讷斯努特(蔬菜浓汤)

出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的勾芡蔬菜汤 (布伦讷斯努特):用 50 克黄油和 30 克面粉炒成的油面酱,加 2 升肉汤和蔬菜的煮汁调稀,放入芹菜根、芜菁甘蓝、胡萝卜和土豆丁,再用欧芹、醋和糖调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 108 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Brændesnude」(布伦讷斯努特) 是一款浓稠的勾芡蔬菜汤,靠醋和糖带出酸甜风味——它是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 中若干清汤和浓汤里的一款。这个颇具方言色彩的名字指向一道质朴的民间菜,肉汤和蔬菜自身的煮汁都要用上,一点不浪费。

做法

  1. 1

    煮蔬菜

    把芹菜、芜菁甘蓝、胡萝卜和土豆洗净,用这 2 升水煮软。煮汁留着备用。

  2. 2

    炒糊勾芡

    把黄油稍稍煎香,拌入小麦面粉,再用肉汤调稀。把汤用小火煮 10 分钟。

  3. 3

    兑入蔬菜汤汁

    把煮蔬菜的汤汁倒进去。

  4. 4

    放入蔬菜

    把煮好的蔬菜切成小丁,放进汤里。

  5. 5

    调味

    拌入切碎的欧芹、醋和糖。汤也可以配切片的香肠上桌。

与原版的差异

分量未作改动。「¼ l. poteter」已换算为 250 毫升土豆丁,「knivsod」保留为少许。价格已删除。做法作了语言现代化,并把顺序讲清楚了 (先煮蔬菜)。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 108 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Brændesnude. 50 gr. smør . . . . . . . . . . kr. 0.10 g smør. 30 » hvedemel . . . . . . . . » 0.01¼ g hvetemel. 1 selleri . . . . . . . . . . . » 0.07 stk sellerirot. 1 liden kaalrabi . . . . . . . . » 0.05 stk liten kålrabi. 3 gulerødder . . . . . . . . . » 0.06 ¼ l. stk gulrøtter. 2,5 dl poteter . . . . . . . . . » 0.01½ (i terninger). 1 spiseske ss persille . . . . . . . » 0.02 (finhakket). 2 l. kjødkraft . . . . . . . . . » 0.60 l kjøttkraft. 2 l. vand l vann (til koking av grønnsakene). 1 theske eddike } ts eddik. 1 knivsod sukker } . . . . . . » 0.01 kr. 0.93¾ Smørret brunes, irøres melet, spædes knivsodd sukker. Rens selleri, kålrabi, gulrøtter og poteter og kok dem møre i de 2 literne vann. Ta vare på kokevannet.. Brun smøret lett, rør inn hvetemelet og spe med kraften, smaakoger 10 min., tilsættes det vand, hvori grønsagerne er kogte. De kjøttkraften. La suppen småkoke i vandet kogte grønsager skjæres 10 minutter.. Tilsett kokevannet grønnsakene ble kokt i.. Skjær de kokte grønnsakene i smaa små terninger og haves ha dem i suppen; den finhakkede suppen.. Rør inn finhakket persille, eddike eddik og sukker tilsættes. I suppen sukker. Suppen kan serveres opskaarne med oppskårne pølseskiver.

Modernisert 的注释

Mengdene er uendret. «¼ l. poteter» er omregnet til 2,5 dl poteter i terninger, «knivsod» beholdt som knivsodd. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert og rekkefølgen tydeliggjort (grønnsakene kokes først).

社区的演绎

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常见问题

「brændesnude」这个名字是什么意思?
这是一个古老的民间叫法,指的是一种酸甜口味的勾芡蔬菜汤;这里写作「布伦讷斯努特」。
为什么高汤和蔬菜汤汁都要用?
煮蔬菜的汤汁要和肉汤一起放进汤里,这样所有的味道和营养都不会浪费。

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