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H. Schønberg ErkenArkivet
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褐色汤

出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的清亮褐色高汤:2 根胡萝卜和 3 根欧芹根切成细丝,在 2.5 升肉汤里煮软,用 2 汤匙焦糖色素上色,再以 50 毫升雪利酒调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 107 (falt i det fri)

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关于这道菜

褐色汤是一款清亮、带褐色的高汤,里面有切成细丝的根菜和一点雪利酒——出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道简单而雅致的汤。颜色来自焦糖色素,而不是炒制上色。原文那句「大约一根粗缝补针的粗细」,也体现了当时说明的精确程度。

做法

  1. 1

    切根菜

    把胡萝卜和欧芹根洗净,切成细丝,粗细大约和一根粗缝补针差不多。

  2. 2

    在高汤里煮

    把细丝放进煮沸的肉汤里,盖着盖子小火煮到根菜变软。

  3. 3

    调味

    上桌前加焦糖色素上色,再加雪利酒提味。

与原版的差异

分量未作改动。「Kulør」写作焦糖色素。价格已删除。做法作了语言现代化。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 107 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Brun suppe. 2 gulerødder . . . . . . . . . . kr. 0.04 stk gulrøtter. 3 persillerødder . . . . . . . . » 0.09 stk persillerøtter. 2 spiseskeer kulør . . . . . . . » 0.04 2½ l. kjødkraft . . . . . . . . » 0.75 ½ dcl. sherry . . . . . . . . . » 0.08 kr. 1.00 Rødderne renses, skjæres ss sukkerkulør. 2,5 l kjøttkraft. 0,5 dl sherry. Rens gulrøtter og persillerøtter og skjær dem i strimler af tynne strimler, om lag så tykke som en grov stoppenaals tykkelse, sættes over ilden med stoppenål.. Ha strimlene i den kogende kraft, smaakoger kokende kjøttkraften og la det småkoke under laag, lokk til rødderne røttene er møre, tilsættes kuløren møre.. Tilsett sukkerkulør for farge og vinen. sherry for smak like før servering.

Modernisert 的注释

Mengdene er uendret. «Kulør» er gjengitt som sukkerkulør. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

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常见问题

汤的褐色从哪儿来?
颜色来自最后加入的焦糖色素,而不是把蔬菜炒到上色。
雪利酒可以省吗?
雪利酒是这道汤的特色所在,但想做无酒版本也可以省掉。

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