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珍妮·林德汤

1900 年的珍妮·林德汤:西米在肉汤里煮到透明,离火后用蛋黄加奶油打匀调稠,再放进煮熟切好的胡萝卜和欧芹根。汤以女高音珍妮·林德命名。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 113 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道珍妮·林德汤出自厄尔肯与斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900),以瑞典女高音珍妮·林德——人称「瑞典夜莺」——命名。它是一款讲究的调稠肉汤,配西米、蛋黄、奶油和切得齐整的根菜,是 19 世纪典型的宴客汤品。

做法

  1. 1

    煮西米

    西米用冷水冲一遍。放进滚开的肉汤里,煮到米粒透明。

  2. 2

    煮根菜

    胡萝卜和欧芹根煮软,切得齐整。

  3. 3

    调稠收口

    把锅离火。蛋黄和奶油打匀,搅进汤里。放进煮熟切好的根菜。加了蛋黄以后,汤不能再烧开。

与原版的差异

价目已删去。「Æggeblomme」现代化为蛋黄,「gulerødder」为胡萝卜,「persillerødder」为欧芹根,「1 dcl. fløde」为 100 毫升奶油。第 3 步补了一条技术提示:用蛋黄调稠以后汤不能再烧开,否则会澥掉。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 113 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Jenny Lind suppe. 75 gr. sagogryn . . . . . . . kr. 0.05 2½ l. kjødkraft . . . . . . . » 0.75 g sagogryn. 2,5 l kjøttkraft. 1 æggeblomme . . . . . . . » 0.07 stk eggeplomme. 1 dcl. fløde . . . . . . . . . » 0.08 dl fløte. 2 gulerødder . . . . . . . . » 0.04 stk gulrøtter. 2 persillerødder . . . . . . . » 0.08 kr. 1.07 Grynene skylles stk persillerøtter. Skyll grynene i koldt vand, sættes over ilden kaldt vann. Ha dem i den kogende kjødkraft, koger, kokende kjøttkraften og la det koke til grynene er klare. Tages af ilden, tilsættes æggeblommen, vispet klare (gjennomsiktige).. Kok gulrøtter og persillerøtter møre og skjær dem pent opp.. Ta gryten av varmen. Visp eggeplommen med fløden, samt fløten og rør den inn i suppen. Ha i de kogte, pent opskaarne rødder. kokte, oppskårne rotgrønnsakene. La ikke suppen koke etter at eggeplommen er tilsatt.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «Æggeblomme» modernisert til eggeplomme, «gulerødder» til gulrøtter, «persillerødder» til persillerøtter, «1 dcl. fløde» til 1 dl fløte. En teknisk presisering er lagt til i steg 3: suppen må ikke koke etter legering med eggeplomme, ellers skiller den seg.

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常见问题

珍妮·林德是谁?
珍妮·林德 (1820—1887) 是瑞典著名的歌剧女高音,人称「瑞典夜莺」。19 世纪有好几道菜以她命名。
什么是西米?
西米是小而圆的淀粉粒 (原本取自西谷椰子),煮熟后变得透明,让汤带上一点轻盈的胶质口感。珍珠西米也一样好用。

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