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汉堡浓汤

1900 年的汉堡浓汤:黄油面糊炒上色后用肉高汤兑开,小火煮 15 分钟,再放煮熟掰成小朵的花椰菜和切成丁的芹菜、欧芹根,煮开一次。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 112 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的汉堡浓汤。一道褐色的勾芡肉高汤浓汤,里面盛着煮熟的花椰菜和切得齐整的芹菜、欧芹根丁。名字指向 1900 年前后德国饮食对挪威市民厨房的影响。

做法

  1. 1

    炒褐芡

    黄油炒上色,拌进面粉,一点一点兑进肉高汤。让汤小火煮一刻钟 (15 分钟)。

  2. 2

    煮蔬菜

    花椰菜煮熟掰成小朵。芹菜和欧芹根煮软后切成小方块。

  3. 3

    合汤

    把所有蔬菜放进汤里,上桌前煮开一次。

与原版的差异

价目已删。「Blomkaalhoved」现代化为花椰菜,「persillerødder」为欧芹根。「¼ time」明确为 15 分钟。分量照旧。做法忠实保留原样。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 112 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Hamburgersuppe. 50 gr. smør . . . . . . . . . kr. 0.10 g smør. 50 » hvedemel . . . . . . . » 0.02 2½ l. kjødkraft . . . . . . . » 0.75 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. 1 blomkaalhoved . . . . . . . » 0.30 stk blomkålhode. 1 selleri . . . . . . . . . » 0.10 stk selleri. 2 persillerødder . . . . . . . » 0,08 kr. 1,35 Smørret brunes, irøres melet, spædes lidt efter lidt stk persillerøtter. Brun smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kraften, smaakoger kjøttkraften. La suppen småkoke i ¼ time. Blomkaalen koges time (15 minutter).. Kok blomkålen og deles i smaa buketter; del den kogte i små buketter. Kok selleri og persillerødderne skjæres op persillerøtter møre og skjær dem i smaa firkanter; alt haves små firkanter.. Ha alle grønnsakene i suppen, suppen og gi den faar et opkog. oppkok før servering.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «Blomkaalhoved» modernisert til blomkålhode, «persillerødder» til persillerøtter. «¼ time» presisert som 15 minutter. Mengder beholdt. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

社区的演绎

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常见问题

蔬菜为什么要分开煮?
花椰菜、芹菜和欧芹根分开煮,才能保住各自的形状、颜色和味道,最后齐齐整整地放进煮好的汤里,而不至于煮散。
这汤为什么叫汉堡浓汤?
名字指的是汉堡这座城市,以及 1900 年前后德国饮食对挪威市民厨房的影响。它和肉馅汉堡毫无关系。

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