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H. Schønberg ErkenArkivet
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大麦粒汤

1900 年的大麦粒汤 (Grynsod):整粒大麦泡一夜,在加了盐的高汤里和韭葱、芹菜及其他根菜小火煮 2—2.5 小时,最后放上足量切细的欧芹。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 111 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Grynsod」——出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道简单又管饱的麦粒汤。整粒大麦泡开后在高汤里和根菜慢慢同煮。「Sod」是汤/高汤的旧称,这道菜正是那个年代精打细算的人家厨房里的样子。

做法

  1. 1

    泡麦粒

    麦粒洗净,泡一夜。泡的水留着——煮的时候要用。

  2. 2

    煮麦粒

    把麦粒连泡的水一起下进冷高汤里。小火煮 2 到 2.5 小时。

  3. 3

    同煮蔬菜

    韭葱和芹菜一起煮到软烂。胡萝卜、芜菁和欧芹根放进汤里也很好。

  4. 4

    上桌

    上桌前把切细的欧芹放得足足的。

与原版的差异

标题「Grynsod」已现代化为大麦粒汤。「Hele gryn」说明为整粒大麦,「grønsager」定量为约 300 克。「Næper」现代化为芜菁。价目已删。做法忠实保留原样。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 111 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Grynsod. 250 gr. g hele gryn . . . . . . . kr. 0.09 byggryn (bløtlegges natten over). 3 l. salt l saltet kraft . . . . . . . » 0.30 grønsager . . . . . . . . . » 0.25 kr. 0.64 De vaskede gryn sættes iblød (kjøtt- eller grønnsakskraft). 300 g suppegrønnsaker (purre, selleri, gulrot, nepe, persillerot). 1 neve persille (finhakket, rikelig). Vask grynene og legg dem i bløt natten over, dette vand medtages over. Ta vare på bløtevannet – det brukes i kogningen. Grynene sættes kokingen.. Ha grynene med bløtevannet over ilden i den kolde kraft, smaakoger kalde kraften. La det småkoke i 2 à til 2½ time. Purre time.. La purre og selleri koger med, koke med til den er mør; gulerødder, næper, persillerødder de er ogsaa godt. Spar ikke paa møre. Gulrot, nepe og persillerot gjør seg også godt i suppen.. Vær raus med finhakket persille. persille før servering.

Modernisert 的注释

Tittelen «Grynsod» er modernisert til Grynsuppe. «Hele gryn» presisert som hele byggryn, «grønsager» tallfestet til ca. 300 g. «Næper» modernisert til nepe. Priser fjernet. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

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常见问题

什么是「整粒」?
就是整颗没碾碎的大麦粒。久煮也不散,汤里嚼着有劲,不像碾碎的或压片的麦粒。
泡的水为什么要一起下锅?
泡的水里有从麦粒中泡出来的淀粉和味道。留着用,汤更醇厚,也不浪费。

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