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H. Schønberg ErkenArkivet
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黄豌豆汤

1900 年的黄豌豆:去皮黄豌豆瓣放在冷水里一边搅一边煮软,兑进咸高汤,盖着盖子小火煮半小时。根芹一起煮,捞出切丁再放回汤里。可以配肉丸或烤白面包丁上桌。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 111 (falt i det fri)

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关于这道菜

黄豌豆 (原书作「Gule ærter」) 出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。去皮黄豌豆瓣先用水煮软,再兑高汤,配上切成丁的根芹。一道便宜又极其管饱的豌豆汤,是挪威和北欧传统饮食里的常客。

做法

  1. 1

    把豌豆煮软

    豌豆洗净,放进锅里加冷水,水要没过豆一大截。慢慢煮到豌豆软烂,要常常搅动。

  2. 2

    兑高汤

    兑进高汤,盖上盖子小火煮约半小时。

  3. 3

    煮根芹

    根芹洗净,在汤里煮软。捞出来切成小方块,再放回汤里。

  4. 4

    上桌

    汤里也可以放小肉丸,或者切碎烤过的白面包丁。

与原版的差异

标题规范为「黄豌豆」(原书作「ærter」)。「½ kg. splitærter」标为 500 克去皮黄豌豆瓣。「Franskbrødskiver」现代化为白面包。价目已删。做法忠实保留原样。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 111 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Gule ærter. ½ kg. splitærter . . . . . . . kr. 0.25 2½ l. salt kraft . . . . . . . » 0.25 vand 500 g gule splitterter. 2,5 l saltet kraft. vann (til å dekke ertene under koking). 1 sellerirod . . . . . . . . . » 0.10 kr. 0.60 Ærterne vaskes, sættes over ilden stk sellerirot. Vask ertene og ha dem i koldt vand, saa meget, en gryte med kaldt vann, nok til at det staar står godt over dem, koger langsomt, dem. La det koke langsomt til ærterne ertene er møre; møre, og rør ofte i gryden. Nu paaspædes kraften, gryten.. Spe på med kraften og la suppen smaakoger småkoke under laag lokk i ca. ½ times tid. — Sellerien vaskes, koges time.. Vask selleriroten og kok den mør i suppen, tages op, skjæres suppen. Ta den opp, skjær den i smaa små firkanter og serveres legg den tilbake i suppen. Smaa kjødboller suppen.. Små kjøttboller eller smaaskaarne, små, ristede franskbrødskiver terninger av loff (franskbrød) kan ogsaa haves i. også serveres i suppen.

Modernisert 的注释

Tittelen normalisert til «Gule erter» (originalens «ærter»). «½ kg. splitærter» oppgitt som 500 g gule splitterter. «Franskbrødskiver» modernisert til loff/franskbrød. Priser fjernet. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

社区的演绎

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常见问题

去皮黄豌豆瓣要先泡吗?
这条食谱没有泡,而是直接下冷水煮。不过泡一夜可以缩短火候,煮得也更匀。
为什么要常搅?
汤一稠,豆就往下沉贴着锅底,很容易糊。常搅既不粘锅,煮得也匀。

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