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H. Schønberg ErkenArkivet
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羽衣甘蓝汤

1900 年的羽衣甘蓝汤:羽衣甘蓝焯水后挤干切细,放进用黄油面糊勾芡的清亮肉高汤里煮 (勾芡后煮 10 分钟,加菜后再煮 5 分钟)。可配小肉丸、土豆卷或水波蛋。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 111 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的羽衣甘蓝汤。羽衣甘蓝焯水切细,放进用黄油面糊勾过芡的清亮肉高汤里煮。羽衣甘蓝耐寒又养人,是当年的冬菜,这道汤正好说明挪威人家怎样用它。

做法

  1. 1

    焯菜

    把菜叶从梗上摘下来,放进滚水里焯一下。捞出来把水挤干,再切得极细。

  2. 2

    做黄油面糊

    黄油化开,拌进面粉,一点一点兑进肉高汤。让汤小火煮 10 分钟。

  3. 3

    下菜

    把切细的菜放进汤里,再煮 5 分钟。

  4. 4

    上桌

    这道汤可以配小肉丸、土豆卷或水波蛋上桌。

与原版的差异

价格已删去。「Grønkaal」定量为约 400 克羽衣甘蓝。「Forlorne æg」说明为水波蛋,「potetesrouletter」现代化为土豆卷。做法忠实保留原样。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 111 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Grønkaalsuppe. Grønkaal . . . . . . . . . kr. 0.15 400 g grønnkål (uten grove stilker). 50 gr. smør . . . . . . . . . » 0.10 g smør. 35 » hvedemel . . . . . . . » 0.00½ 2½ l. kjødkraft . . . . . . . » 0.75 kr. 1.01½ Kaalen tages fra stilkene, gives g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. Ta kålen av stilkene og gi den et opkog oppkok i kogende vand, tages op, vandet krystes kokende vann. Ta den opp, klem vannet godt af, av og kaalen hakkes ganske fin. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt hakk kålen helt fin.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kraften, smaakoger kjøttkraften. La suppen småkoke i 10 min.; minutter.. Ha den hakkede kaal haves kålen i suppen, der igjen koger suppen og la den koke i 5 min. — I suppen minutter til.. Suppen kan serveres smaa kjødboller, potetesrouletter med små kjøttboller, potetruletter eller forlorne æg. (pocherte) egg.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «Grønkaal» tallfestet til ca. 400 g grønnkål. «Forlorne æg» forklart som pocherte egg, «potetesrouletter» modernisert til potetruletter. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

社区的演绎

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常见问题

羽衣甘蓝为什么要先焯水?
快焯一下能让韧硬的叶子变软,压住苦味,还能保住绿色。之后把水挤干,汤才不会被冲淡。
什么是「forlorne æg」?
这是水波蛋的旧称——鸡蛋去壳后在水里小心煮熟,上桌时放进汤里。

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