Poteter og grønnsaker

59 oppskrifter

• Artisjokker

  Artisjokker fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): helkokte artisjokker lagt i eddikvann først, servert varme med rørt smør.

• Aspargesbønner i smør

  Aspargesbønner i smør fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): bønner kokt møre i lett saltet vann og vendt i smør, en enkel grønnsaksrett.

• Blomkålgratin

  Blomkålgratin fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kokt blomkål under en eggejevnet kraftsaus, gratinert med kavring i varm ovn.

• Blomkålsalat

  Blomkålsalat fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kokte blomkålbuketter og sjampinjong i en saus av eggeplomme, fløte, olje og estragoneddik.

• Bønneboller

  Bønneboller fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): vegetarisk fars av kokte bønner, løk og urter, stekt i smør og servert i saus.

• Bønnesalat

  Bønnesalat fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kokte aspargesbønner med salatstrimler i en eggesaus med sitron, toppet med hakket eggehvite.

• Brunet løk

  Brunet løk fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): forkokt løk brunet i smør og sukker, og servert med brunet smør til ferske kjøttretter.

• Fylt selleri

  Fylt selleri fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): utholdede sellerirøtter fylt med kjøttfarse og kokt møre, servert på salat.

• Fylte tomater

  Fylte tomater fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): tomater med fyll av champignon, løk og persille, dampet i ovnen med rasp og smør.

• Fylte tomater

  Fylte tomater fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): uthulede tomater fylt med hakket kokt kjøtt, champignon og loff, dampet i ovnen.

• Fylte tomater à la turque

  Fylte tomater à la turque fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): tomater fylt med ris og løk, stekt i tomatpuré og sitron og servert kalde.

• Gratinerte tomater

  Gratinerte tomater fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): halve tomater strødd med kavring og hakkede urter og stekt med smør i ovnen.

• Jordskokk

  Jordskokk fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): vaskede og børstede jordskokker kokt møre i saltvann og servert med smør eller persillesmør.

• Jordskokkpuré

  Jordskokkpuré fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): møre jordskokker presset og rørt med melk og smør, lik artisjokk i smaken.

• Jordskokkpuré

  Jordskokkpuré fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): siktet jordskokk rørt med kokende fløte, smør og muskat, med tips om suppe.

• Kål- og skinkesalat

  Kål- og skinkesalat fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): rå hvitkål og skinke i en varmrørt eggesaus med pepperrot og rødbeteddik.

• Kalde fylte tomater

  Kalde fylte tomater fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): uthulte tomater fylt med sjalottløk, persille, olje og estragoneddik.

• Linsekaker

  Linsekaker fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): vegetarkaker av kokte linser, brunet løk og egg, stekt i smør og servert med saus.

• Linsepuré

  Linsepuré fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): bløtlagte, møre linser kokt sammen med løk brunet i smør og finhakket persille.

• Løk à la asparges

  Løk à la asparges fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): hel løk kokt mør i saltet vann og servert som asparges med kaldt, utrørt smør.

• Overjordisk kålrabi

  Overjordisk kålrabi fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kokt kålrabi i fine strimler med smør, eller som puré i en lys melkesaus.

• Overjordiske kålrabi

  Overjordiske kålrabi fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): en kort henvisning om at kålrabien tilberedes på samme måte som stuede neper.

• Potetboller à la maître d'hôtel

  Potetboller à la maître d'hôtel fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): utstukne poteter dampet i melk og vendt i smør med sitron og persille.

• Potetboller med fersk fisk

  Potetboller med fersk fisk fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kokte poteter og finhakket fisk formet til boller, vendt i kavring og stekt gulbrune.

• Poteter à la Dagmar

  Poteter à la Dagmar fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): potetgrateng med skinke eller pølse i en saus av løk, kraft og fløte.

• Poteter kokt i fett

  Poteter kokt i fett fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): restepoteter i skiver, gulbrune i smult eller godt matfett.

• Poteter med løk

  Poteter med løk fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kalde kokte poteter og løk brunet i smør, servert til stekt kjøtt.

• Poteter med ost

  Poteter med ost fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): potetskiver med revet ost og eggemelk stekt i ovnen, til frokost eller ved siden av skinke.

• Poteter med saltfisk

  Poteter med saltfisk fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): potetboller med opplukket fisk, panert i kavring og stekt gulbrune i smult.

• Poteter med skinke

  Poteter med skinke fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): potetmos med finhakket skinke og egg, formet til boller og stekt i smult.

• Potetgrateng

  Potetgrateng fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): lagdelt potetdeig og kjøttrester, gratinert med kavring. En liten rest-rett.

• Potetkake

  Potetkake fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kjevlede plater av potet, smør og mel, stekt og lagt sammen med syltetøy og sukker over.

• Potetmos

  Potetmos fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kokte poteter presset to ganger, med smeltet smør og kokende melk, rett på kjøttfatet.

• Potetpasteier

  Potetpasteier fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): potetmos med finhakket skinke, egg og fløte, stekt i småformer i 20–30 minutter.

• Potetpuff

  Potetpuff fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): potetdeig med egg, stekt i smør med en fyllmasse av kokt skinke eller annet kjøtt.

• Potetpuré

  Potetpuré fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): pressede kalde poteter rørt i melk og smør, gratinert i ovn eller anrettet rundt frikadeller.

• Potetpuré i form

  Potetpuré i form fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): siktet potetmos med egg og muskat, stekt eller dampet i form og servert med stuing.

• Potetroser

  Potetroser fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): potetmos med eggeplomme sprutet i roser, pensles med egg og stekes lysebrune.

• Potetsalat

  Potetsalat fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): rester av kokte poteter i tynne skiver med gressløk, pisket fløte og litt eddik eller sitron.

• Potetsalat

  Potetsalat fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): tynne skiver kalde poteter med dressing av olje, eddik, kjøttkraft, persille og løk.

• Purre med aspargessmør

  Purre med aspargessmør fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): hele purrer kokt i bunter og servert varme med hvitrørt smør til.

• Raspeboller

  Raspeboller fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): revne poteter med bygg- eller grynmel, kokt i kraft eller melk, med fleskebit inni.

• Rosenkålpai med ris

  Rosenkålpai med ris fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): lagdelt gratengfat med risgrøt og rosenkål, bakt ca. 1 time og servert med smør.

• Stekt selleri med makaroni

  Stekt selleri med makaroni fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): brunede selleriskiver som småkoker i løksaus, servert med poteter.

• Stuede gulrøtter og kålrabi

  Stuede gulrøtter og kålrabi fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): grønnsakene kokt i lite vann og vendt i en lys sausjevning av smør, mel og fløte.

• Stuede neper

  Stuede neper fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): hele neper kokt møre, skåret i strimler og vendt i persillesmør over svak varme.

• Stuet gresskar

  Stuet gresskar fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): gresskarbiter kokt møre og stuet i hvit saus av smør, mel og melk med persille.

• Stuet sopp

  Stuet sopp fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): forkokt sopp stuet i brunet saus av smør, mel og kjøttkraft med sitronsaft og pepper.

• Surkål

  Surkål fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): strimlet kål skåldet og forkokt, så kokt ferdig i kraft med smør, sukker og karve.

• Surkål

  Surkål fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): finskåret kål forvellet og småkokt mør i kjøttkraft med karve, smør og et skvett rødvin.

• Svartrot

  Svartrot fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): skrapte røtter lagt i eddikvann så de ikke blir blå, kokt møre og servert med rørt smør.

• Syre (av brennesle)

  Brenneslesyre fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): friske brennesler tilberedt som syre, med litt sitronsaft som erstatning for syrligheten.

• Tomater i majones

  Tomater i majones fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): avskallede små tomater anrettet i tykk majones og drysset med hakkede trøfler.

• Tomater på engelsk vis

  Tomater på engelsk vis fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): tomater fylt med loff, champignon og smør, dampet og servert med kraftig sjy.

• Tomater stekt som biff

  Tomater stekt som biff fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): tykke tomatskiver og løk stekt i smør og servert med pyntepoteter.

• Tomatkotelett

  Tomatkotelett fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): smørstekt loff med tomatskiver og kavring, gratinert i ovnen som tilbehør eller egen rett.

• Tomatpuré

  Tomatpuré fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): tomater kokt med nellikløk, hvitløk og persille, gnidd gjennom sil og jevnet med smør og mel.

• Tomatsalat

  Tomatsalat fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): modne tomater i båter med dressing av olje, eddik, persille, kjørvel og sjalottløk.

• Tomatsufflé

  Tomatsufflé fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): tomatmos og potetmos med brunet løk, gratinert med parmesan og kavring.