酿番茄

Farcerede tomater tomater af mellemstørrelse, salt, hakkede løg, hakkede champignons, smør, hakket persille, eggeblommer, rasp Hertil bruges tomater af mellemstørrelse. Disse udhules, saften trykkes af dem, og kjernerne tages ud. Tomaterne saltes. Naar de har trukket lidt i saltet, lægges de paa en sil, forat al væde kan løbe af. Nogle hakkede løg og tre gange saa meget hakkede champignons koges i smør. Heri drysses lidt salt og tilsidst hakket persille. Naar dette er dampet sammen, røres den aftrykkede saft og nogle eggeblommer heri, saa at det hele bliver en samlet masse. Fyldningen haves i tomaterne, de stilles paa et fad, bestrøes med rasp og dryppes med smør. De sættes ind i en ikke for sterkt ophedet ovn, og dryppes flittig, mens de dampes. Tomaterne anrettes paa et fad, og den sauce, hvori de er dampede, heldes over dem.