冷酿番茄

Kolde farcerede tomater gode modne tomater, hvidløg, hakkede charlotter, hakket persille, salt, hvid peber, olje, estragoneddike Af gode modne tomater skjæres et laag; det indvendige hules ud. En skaal gnides med hvidløg, og i skaalen har man hakkede charlotter, hakket persille, salt, hvid peber, olje og estragoneddike. Dette røres sammen, saa det danner en samlet masse. Det, som er hulet ud af tomaterne, trykkes gjennem en sil. Det hele røres godt sammen og fyldes i tomaterne. Disse stilles paa et fad, og anretningen garneres med persille eller salat.