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米饭抱子甘蓝派

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 123 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    米在牛奶里煮软,但要煮得粒粒完整。

  2. 2

    抱子甘蓝用尽可能少的 (盐) 水煮,最好隔水蒸,煮到刚好发软。

  3. 3

    黄油化开,连擦碎的肉豆蔻一起拌进菜里。

  4. 4

    这时米应当已经放凉,按口味加盐,再把整只的鸡蛋拌进去。

  5. 5

    在一只不必抹油的焗盘里,先铺一寸厚的米,再铺一层菜,上面再铺一层米。

  6. 6

    把模子送进烧得好的炉子,用足底火、弱面火烤约 1 小时——上面不可烤得太深。

  7. 7

    配化开的黄油上桌。

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从1902Modernisert
至1902Modernisert
1902 (已校对, 第 123 页) → Modernisert约 25% 的文本发生改动已删除已添加
Rosenkaalpai 0.75 0,75 kg pillet rosenkaal, 0.25 rosenkaal. 0,25 kg ris, 0.125 ris. 0,13 kg smør, smør. 5 eg, 1.25 eg. 1,25 liter melk, melk. reven muskat, salt muskat. salt. Risen koges mør i melken, dog saaledes, at grynene ligger hele. hele.. Kaalen koges i saa lidet (saltet) vand som muligt, helst ved damp og akkurat mør. mør.. Smørret smeltes og røres om i kaalen tilligemed reven muskat. muskat.. Imidlertid maa risen være afkjølet, bliver saa saltet efter behag, og de hele eg røres i. i.. I et gratinfad, som ikke trænges at smøres, lægges først et tomme tykt lag ris, saa et lag kaal og saa atter ris. ris.. Formen sættes i godt ophedet ovn og bages ca. 1 time med god undervarme, svag overvarme — den maa nemlig ikke blive for mørk ovenpaa. ovenpaa.. Serveres med smeltet smør.

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