Konservering og hermetikk

44 oppskrifter

• Agurker i eddik

  Agurker i eddik fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905): små agurker saltet i lake og lagt i krydret vineddik med estragon, fennikel og løk.

• Agurker i sennepssaus

  Agurker i sennepssaus fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905): blandede grønnsaker i saltlake, så i en tykk sennepsvelling av eddik og brunt sukker.

• Appelsinmarmelade I

  Appelsinmarmelade I fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): finskåret skall og saft kokt med sukker, ¾ av fruktens vekt.

• Appelsinmarmelade II

  Appelsinmarmelade II fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): frukt i fine skiver trukket et døgn i vann og kokt med sukker til marmeladen stivner.

• Appelsinskallmarmelade

  Appelsinskallmarmelade fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): skall bløtlagt i ukevis, skåret i strimler og småkokt i sukkersirup.

• Asia (syltede agurker)

  Asia, syltede agurker fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): agurkbiter i eddik med farin, pepper, sennepsfrø, sølvløk og pepperrot.

• Berberis i sukker

  Berberis i sukker fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905): hele klaser av modne berberisbær trukket i sukkersirup og lagt på glass.

• Berberisgelé

  Berberisgelé fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905): saft av godt modne berberisbær kokt med sukker til gelé, og restene brukt til syltetøy.

• Berberissaft

  Berberissaft fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905): kokt saft av berberisbær med sukker, tappet kald på flasker, korket og lakket.

• Berberissyltetøy

  Berberissyltetøy fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905): hele bær kokt opp i klar sukkersirup, saften kokt inn og alt rystet sammen på krukker.

• Bringebæreddik

  Bringebæreddik fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): bringebær trukket i eddik i fire dager, silt og kokt med sukker.

• Bringebærsaft

  Bringebærsaft fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): bringebær kokt opp og silt, så kokt med lik vekt sukker og tappet på flasker.

• Bringebærsaft med eddik

  Bringebærsaft med eddik fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): bringebær trukket et døgn i eddik, silt og kokt med sukker.

• Bringebærsyltetøy

  Bringebærsyltetøy fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): klassisk syltetøy av 1 kg bær og 1,25 kg sukker, kokt i 10–15 minutter.

• Glasserte appelsinskall

  Glasserte appelsinskall fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): strimler småkokt i sukkersirup, tørket i ovnen og brukt som pynt eller sukat.

• Gulrotmarmelade

  Gulrotmarmelade fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): gulrotterninger eller -strimler kokt tykke med sukker, sitronsaft og sitronskall.

• Hele bringebær

  Hele bringebær fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): hele bringebær lagt lagvis med sukker over natten og kokt forsiktig i 20 minutter.

• Kandiserte appelsinskall

  Kandiserte appelsinskall fra I Kjøkkenet og Huset (1905): skallene utvannes i saltvann, kokes møre og trekkes gjennom sukkersirup.

• Kirsebær på flasker

  Kirsebær på flasker fra «I Kjøkkenet og Huset»: friske, feilfrie bær fylles uten stilk på tørre flasker, ristes lett sammen og bindes til med blære.

• Kirsebærkompott (hermetisk)

  Kirsebærkompott (hermetisk) fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): kirsebær på glass med sukkersirup, varmebehandlet i vannbad.

• Kirsebærsaft

  Kirsebærsaft fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): knuste kirsebær kokt ut, silt og kokt med 375 g sukker per liter, tappet på flasker.

• Kirsebærsyltetøy

  Kirsebærsyltetøy fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): steinfrie kirsebær kokt i to omganger med sukkerlake, kjernene med.

• Nedlagt saltsild

  Nedlagt saltsild fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): utvannet sild lagt i eddiklake med løk, laurbær og pepperkorn, klar etter tre dager.

• Nyper med eddik og sukker

  Nyper med eddik og sukker fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905): møre nyper kokt opp flere ganger i en krydret søtsur saus av eddik, kanel og nellik.

• Nypesyltetøy

  Nypesyltetøy fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905): rensede, røde nyper kokt opp fire dager på rad i sukkersirup, med sitronsaft til slutt.

• Oppbevaring av agurker til salat

  Oppbevaring av agurker til salat fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905): saltede, pressede agurkskiver lagt på eddik med et lag olje over.

• Plomme- og pæremarmelade

  Plomme- og pæremarmelade fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905): friske pærer og plommer kokt stiv med et skvett eplesider, uten tilsatt sukker.

• Plommemarmelade

  Plommemarmelade fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): plommemos kokt tykt med sukker og kanel og bundet til i krukker.

• Plommer i eddik

  Plommer i eddik fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): hele plommer syltet i søt, krydret eddiklake med nellik og kanel.

• Plommer i sukker

  Plommer i sukker fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905): modne plommer lagt lagvis med sukker i flasker og trukket ferdige i lunken ovn.

• Plommer til stekt kjøtt

  Plommer til stekt kjøtt fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905): umodne plommer syltet i eddik, sukker og kanel som tilbehør til steik.

• Rabarbermarmelade

  Rabarbermarmelade fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): rabarber og appelsin, både skall og kjøtt, kokt sakte med sukker til den stivner.

• Rognebærsyltetøy

  Rognebærsyltetøy fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905): rognebær kokt med epler, pærer, sukker og en skvett eddik til et fast, syrlig syltetøy.

• Røkelaks

  Røkelaks fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): flekket laks saltet med farin i 2½ døgn og kaldrøkt i 8 timer, med bruk av hode og rogn.

• Saltede agurker

  Saltede agurker fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905): middelsstore agurker lagt på dill i saltlake, med en variant på eddik og salt for sure agurker.

• Slangeagurker i sennep

  Slangeagurker i sennep fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905): skrellede, kjernefrie agurkbiter i krydret eddik med sennepsfrø og pepperrot.

• Sure kirsebær

  Sure kirsebær fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): kirsebær syltet med sukker og eddik, krydret med nellik og kanel.

• Syltede grønne tomater med vanilje

  Syltede grønne tomater med vanilje fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): tomatbiter i vaniljesirup av sukker og eddik.

• Syltede moreller

  Syltede moreller fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): hele moreller sirupssyltet over to dager med lik vekt sukker.

• Syltede tomater med ingefær

  Syltede tomater med ingefær fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): tomatbiter kokt opp tre ganger i sukkersirup med ingefærpose.

• Syltetøy av rabarbra

  Syltetøy av rabarbra fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): rabarbra sukret over natten og kokt med sitron, evt. mandler.

• Tørkede nyper

  Tørkede nyper fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905): nyper delt på langs, renset og tørket langsomt i lun ovn på papir.

• Tyttebærkompott til fugl

  Tyttebærkompott til fugl fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): bær småkokt i sukkersirup, med innkokt saft over, til fugl og vilt.

• Ukokt berberissaft

  Ukokt berberissaft fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905): knuste bær som trekker et døgn, vris og tappes på flasker som varmes i vannbad.