Kjøtt

45 oppskrifter

• Alke

  Alke fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): fuglen flås og forvelles, og tilberedes som steik, suppe eller ragout med rømme.

• Biffstekpai

  Biffstekpai fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): rullet bankekjøtt og poteter i vann under et lokk av butterdeig, stekt til paien er brun.

• Dampkokt kjøtt (sykemat)

  Dampkokt kjøtt som sykemat fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): mørt, lyst kjøtt dampet mellom to tallerkener over kokende vann.

• Dyrebiff

  Dyrebiff fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): bankede viltskiver som ligger i smeltet smør i en time, før de stekes på het panne.

• Dyrefilet

  Dyrefilet fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): bankede skiver av viltlår stekt i smør og småkokt i kraft med sitronsaft.

• Dyrefrikando

  Dyrefrikando fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): spekkede viltskiver brunet i smør og småkokt i kraft og fløte i omtrent en time.

• Dyrehachis

  Dyrehachis fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): hakket kjøtt i en brun saus med løk, rødvin, cayenne og finhakket agurk.

• Dyrekjøtt med forlorne egg

  Dyrekjøtt med forlorne egg fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kjøttbiter i brun saus med rødvin, servert med stekte poteter og eggeplomme.

• Dyrekjøtt med pepperrot

  Dyrekjøtt med pepperrot fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): fingertykke viltskiver stekt i brunet smør og servert på et lag revet pepperrot.

• Dyrekoteletter

  Dyrekoteletter fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): formede viltkoteletter vendt i egg og kavring, stekt i smør og småkokt i kraft.

• Dyreragu

  Dyreragu fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): viltkjøtt brunet i smør og flesk, småkokt i saus med rødvin og servert med stekte poteter.

• Dyreragu (hjortestek-ragu)

  Dyreragu fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): bog av vilt brunet i mel og kokt møre med nellik, sukker og et skvett eddik.

• Dyrerygg

  Dyrerygg fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): spekket viltrygg brunet og stekt, med saus av rømme og et glass portvin.

• Elgbiff

  Elgbiff fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): biffer av elglår brunet i smør og småkokt i kraft og rømme med syltede agurker.

• Elgfilet

  Elgfilet fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): spekket elgribbe stekt med rømmesaus og servert med blomkål, erter og tomater.

• Elgkarbonade

  Elgkarbonade fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): elgkjøtt malt med medisterdeig, formet til kaker, rullet i kavring og stekt forsiktig.

• Elgragout

  Elgragout fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): elgbog brunet i fett og kokt møre med nellik og utvannet flesk, 2½–3 timer for eldre dyr.

• Elgstek av ½-års kalv

  Elgstek av ½-års kalv fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): saltet stek brunet i fett og stekt 2–2½ time med melk og rømme.

• Elgstek av eldre dyr

  Elgstek av eldre dyr fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): elgstek spekket med flesk, lagt i sur melk og stekt med melk og rømme.

• Falsk gåsestek av svinebog

  Falsk gåsestek fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): svinebog uten ben fylt med svisker og eple, stekt lenge og servert med eplevinssaus.

• Falske stekte pølser

  Falske stekte pølser fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): fast kjøttdeig av svin og okse, kvernet mange ganger og krydret med allkrydder og nellik.

• Fersk oksetunge

  Fersk oksetunge fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): tungen kokt med løk, pepper og ingefær, paneret og brunet, servert med champignon- og madeirasaus.

• Forloren filet

  Forloren filet fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): avlang kalvefarse med flesk og potet, stekt i ovn og dryppet med kraft.

• Frikadeller

  Frikadeller fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): malt kjøtt og medisterdeig med egg og melk, stekt i fett og servert med brun saus.

• Fylt lammestek

  Fylt lammestek fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): lammestek med lomme fylt av loff, smør, muskat og korinter, brunet raskt i fett.

• Gåsestek med kastanjesaus

  Gåsestek med kastanjesaus fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): gås fylt med epler og svisker, stekt i svært varm ovn med rødvinssaus.

• Gratin av kalvebrissel

  Gratin av kalvebrissel fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): hakket brissel i luftig eggedeig, stekt i skjell eller fat og servert med tomatsaus.

• Hareragu

  Hareragu fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): harestykker brunet med mel, kokt mørt med nellik og rødvin, og avrundet med sitronsaft.

• Innlagt kalvekjøtt

  Innlagt kalvekjøtt fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kjøtt, kålrabi og poteter lagt lagvis i gryte og kokt stille uten omrøring.

• Kalvefrikandeau

  Kalvefrikandeau fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): bankede kalveskiver spekket med flesk, stekt i smør og surret i kraft og fløte.

• Kalvehode med melk

  Kalvehode med melk fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kokt kalvehode og innmat, kokt opp i melk, stivnet i fat og servert kaldt.

• Kalvekarbonader

  Kalvekarbonader fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): malt kalvekjøtt med flesk, muskat og pepper, panert i kavring og brunet.

• Kalverulade

  Kalverulade fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): banket kalvekjøtt rullet rundt farse og persille, brunet og servert med sherrysaus.

• Kalveruller (kalvekyllinger)

  Kalveruller eller «kalvekyllinger» fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kalvebog rullet med persille, brunet og stekt som kylling.

• Kalverygg

  Kalverygg fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): spekket kalverygg brunet og stekt i en time i fløte og kraft, skåret og lagt tilbake på beina.

• Kalvetunger med majones

  Kalvetunger med majones fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kokte tungeskiver paneres og stekes, servert med en kald, kokt falsk majones.

• Kjøtt med majones

  Kjøtt med majones fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): terninger av kokt kjøtt og poteter i hjemmerørt majones, en kveldsrett av rester.

• Kjøttkroketter med ris

  Kjøttkroketter med ris fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kjøttboller med oliven eller sopp, rullet inn i sherrykokt risgrøt og paneret.

• Kjøttpudding

  Kjøttpudding fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): rester av kjøtt og poteter lettet med stivpisket egg og stekt lysebrun.

• Kjøttpudding med oliven

  Kjøttpudding med oliven fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): farsepudding fylt med stekt høne og oliven, servert med brun olivensaus.

• Leverpølse

  Leverpølse fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): fint stampet lever blandet med bygg- eller grynmel og krydder, fylt i tarm, røykt og kokt.

• Persesylte av grisehode

  Persesylte fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): grisehode i lake, kokt og lagt i serviett med krydder og kalvekjøtt, presset i et døgn.

• Røkt svinehode som middagsrett

  Røkt svinehode fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): lagt i sukkerlake, røkt og kokt, svoren pyntet med trøffel og servert med ripsgeléssaus.

• Skinkesalat

  Skinkesalat fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): rester av kokt skinke og selleri med makaroni i en kald eggesaus med sennep og sitron.

• Wienerschnitzel

  Wienerschnitzel fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): bankede kalveskiver stekt langsomt i smør og toppet med sitron og ansjos.