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H. Schønberg ErkenArkivet
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鹿肉菲力

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 131 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    肉最好取自腿部,横着纤维切成不太厚的片,拍松,撒上胡椒和盐。

  2. 2

    把黄油在煎锅里融化,肉片一片挨一片地放进去;锅子放在小火上。

  3. 3

    过 5 分钟把肉片翻面,这一面也煎 5 分钟。

  4. 4

    这时把锅移到旺火上,浇入高汤和柠檬汁;再用小火煮约 1 小时。

  5. 5

    盛在扁平的盘子里上桌,用水芹、切细的生菜或番茄装点。

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从1902Modernisert
至1902Modernisert
1902 (已校对, 第 131 页) → Modernisert约 20% 的文本发生改动已删除已添加
Dyrefilet 1 kg dyrekjød, dyrekjød. 1 theske peber, peber. 3 theskeer salt, salt. 50 gr smør, smør. 3 dcl dyrekraft, dyrekraft. 2 theskeer citronsaft citronsaft. Kjødet, helst af laaret, skjæres tvers over trevlerne i ikke for tykke skiver, bankes, pebres, saltes. saltes.. Smørret smeltes i stegepanden, kjødstykkerne lægges heri ved siden af hverandre; panden sættes over svag varme. varme.. Stykkerne vendes efter 5 min.s forløb, ligger ogsaa paa denne side i 5 min. min.. Panden sættes nu over skarp ild, paaheldes kraften samt citronsaften; koger ved svag varme ca. 1 time. time.. Serveres paa fladt fad, der pyntes med karse, finskaaren salat eller tomater.

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