Originaloppskrift fra 1902
Ordrett fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902).
KorrekturlestSide 132
Dyrefricandeau
1 kg kjød, 50 gr flesk, 3 theskeer salt, 1 theske peber, 35 gr smør, 2 dcl vand, 2 dcl kraft, 1 dcl fløde
Det udskaarne kjød af kammen eller laaret skjæres i ikke for tykke skiver, der bankes og spækkes med fleskestrimler, pebres, saltes. Smørret brunes let, og heri brunes kjødet paa begge sider, paaheldes kraften og det kogende vand, smaasurrer ¼ time. Tilsættes fløden og smaakoger videre ca. ¾ time.
