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鹿肉配水波蛋

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 132 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把肉切成小方块。黄油炒成褐色,拌入切碎的洋葱、胡椒和面粉,用高汤兑开,煮开一次。

  2. 2

    把肉放进酱汁里,小火焖 ¼ 小时。

  3. 3

    配煎土豆一起上桌,每人再加一个水波蛋;肉盛在扁平的盘子里,蛋摆在肉上面。

  4. 4

    注:鹿肉最好先在水和醋里泡一夜——1 升水配 100 毫升醋。这类菜里有好几道也完全可以用鹿的前腿肩肉来做,那样会便宜一些。

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从1902Modernisert
至1902Modernisert
1902 (已校对, 第 132 页) → Modernisert约 24% 的文本发生改动已删除已添加
Dyrekjød med forlorne eg 1 dyb tallerkenfuld kjød, kjød (rester). 1 løg, løg. 60 gr smør, smør. 1 knivsod peber, peber. 25 gr hvedemel, hvedemel. dcl kraft, 0.5 kraft (2—3 dcl). 0,5 dcl rødvin rødvin. Kjødet skjæres i smaa firkanter. Smørret brunes, irøres den hakkede løg, peber og melet, spædes med kraften, gives et opkog. opkog.. Kjødet lægges i saucen, og det smaasurrer ¼ time. time.. Serveres med stegte poteter, samt et forlorent eg pr. mand; eggene lægges over kjødet, der er serveret paa fladt fad. fad.. NB. Dyrekjød bør lægges natten over i vand og eddike — 1 dcl. eddike til 1 l. vand. Dyrebog kan godt benyttes til en flerhed af disse retter, der da vil falde noget billigere.

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