烩鹿肉

Dyreragout 1 kg kjød, 50 gr flesk, 25 gr smør, 25 gr hvedemel, dcl kraft, 1 spiseske kulør, 2 spiseskeer rødvin, peber, salt, 1 løg Flesket skjæres i smaa terninger og brunes tilligemed smørret, flesket tages væk, og de godt melede kjødstykker brunes i smørret. Det mulig tiloverblevne mel røres i kraften kogt af dyrekjødben, eller i mangel heraf tilsættes vand, gives et opkog. Irøres kulør, rødvin eller syltetøi, peber, salt og den finhakkede løg, samt de brunede flesketerninger. Alt smaasurrer indtil 1½ time. Serveres med stegte poteter. Ved anretningen lægges kjødet omkring fadet, og i midten fyldes en eller anden grøntsagestuing. NB. Istedetfor nyt raat kjød kan man til denne ret benytte levningen af dyresteg, der skjæres i skiver og varmes i saucen uden at koge.