Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Venison ragout

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 130 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The pork fat is cut into small cubes and browned together with the butter; the pork is removed, and the well-floured pieces of meat are browned in the butter.

  2. 2

    Any leftover flour is stirred into stock boiled from venison bones, or, failing that, water is added, and it is brought to a boil.

  3. 3

    Stir in the browning, red wine or jam, pepper, salt and the finely chopped onion, along with the browned pork cubes.

  4. 4

    It all simmers gently for up to 1½ hours. Serve with fried potatoes.

  5. 5

    When plating up, the meat is arranged around the dish, and the centre is filled with some kind of vegetable fricassee.

  6. 6

    NB. Instead of fresh raw meat, you can use leftover venison roast for this dish, cut into slices and warmed in the sauce without boiling.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 130) → Modernisert~25% av teksten endretfjernetlagt til
Dyreragout 1 kg kjød, kjød. 50 gr flesk, flesk. 25 gr smør, smør. 25 gr hvedemel, hvedemel. dcl kraft, kraft (2 à 3 dcl). 1 spiseske kulør, kulør. 2 spiseskeer rødvin, peber, salt, rødvin (eller 1 spiseske tyttebærsyltetøi). peber. salt. 1 løg (liden). Flesket skjæres i smaa terninger og brunes tilligemed smørret, flesket tages væk, og de godt melede kjødstykker brunes i smørret. smørret.. Det mulig tiloverblevne mel røres i kraften kogt af dyrekjødben, eller i mangel heraf tilsættes vand, gives et opkog. opkog.. Irøres kulør, rødvin eller syltetøi, peber, salt og den finhakkede løg, samt de brunede flesketerninger. flesketerninger.. Alt smaasurrer indtil 1½ time. Serveres med stegte poteter. poteter.. Ved anretningen lægges kjødet omkring fadet, og i midten fyldes en eller anden grøntsagestuing. grøntsagestuing.. NB. Istedetfor nyt raat kjød kan man til denne ret benytte levningen af dyresteg, der skjæres i skiver og varmes i saucen uden at koge.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!