Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Venison cutlets

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 131 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The meat cut from the saddle or leg is sliced and shaped into cutlet form, pounded, peppered, salted, turned in egg, then in rusk crumbs.

  2. 2

    The butter is lightly browned, and the venison cutlets are fried in it.

  3. 3

    Up to 1 dcl of stock or water may be poured into the butter after the meat is browned, and the meat simmers gently in this for 20 minutes.

  4. 4

    Just before serving, the cutlets can be topped with 1 teaspoon of redcurrant jam, or half a cooked apple, peeled lengthwise with a paring knife.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 131) → Modernisert~20% av teksten endretfjernetlagt til
Dyrekoteletter 1 kg kjød, kjød. 3 theskeer salt, salt. 1 theske peber, eggehvide, kavring, peber. eggehvide. kavring. 50 gr smør smør. Det udskaarne kjød af kammen eller laaret skjæres i skiver og dannes i koteletform, bankes, pebres, saltes, vendes i eg, derpaa i kavring. kavring.. Smørret brunes let, og heri steges dyrekoteletterne. dyrekoteletterne.. Indtil 1 dcl. kraft eller vand kan heldes i smørret, efterat kjødet er brunet, og heri smaasurrer kjødet i 20 min. min.. Lige før anretningen kan koteletterne belægges med 1 theske ribssyltetøi, eller ½ kogt æble, skrællet langsefter med rodkniv.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!