Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Venison fricandeau

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 132 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The meat cut from the saddle or leg is sliced into not-too-thick slices, which are pounded and larded with strips of pork fat, peppered and salted.

  2. 2

    The butter is lightly browned, and the meat is browned in it on both sides; the stock and boiling water are poured on, and it simmers gently for ¼ hour.

  3. 3

    Add the cream and continue simmering gently about ¾ hour.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 132) → Modernisert~25% av teksten endretfjernetlagt til
Dyrefricandeau 1 kg kjød, kjød. 50 gr flesk, flesk. 3 theskeer salt, salt. 1 theske peber, peber. 35 gr smør, smør. 2 dcl vand, vand. 2 dcl kraft, kraft. 1 dcl fløde fløde. Det udskaarne kjød af kammen eller laaret skjæres i ikke for tykke skiver, der bankes og spækkes med fleskestrimler, pebres, saltes. saltes.. Smørret brunes let, og heri brunes kjødet paa begge sider, paaheldes kraften og det kogende vand, smaasurrer ¼ time. time.. Tilsættes fløden og smaakoger videre ca. ¾ time.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!