Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Venison fillet

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 131 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The meat, preferably from the leg, is cut across the grain into not-too-thick slices, pounded, peppered and salted.

  2. 2

    The butter is melted in the frying pan, the pieces of meat laid in it side by side; the pan is set over low heat.

  3. 3

    The pieces are turned after 5 minutes, and lie on this side too for 5 minutes.

  4. 4

    The pan is now set over high heat, and the stock and lemon juice are poured on; cook over low heat about 1 hour.

  5. 5

    Serve on a flat dish, garnished with cress, finely cut lettuce or tomatoes.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 131) → Modernisert~20% av teksten endretfjernetlagt til
Dyrefilet 1 kg dyrekjød, dyrekjød. 1 theske peber, peber. 3 theskeer salt, salt. 50 gr smør, smør. 3 dcl dyrekraft, dyrekraft. 2 theskeer citronsaft citronsaft. Kjødet, helst af laaret, skjæres tvers over trevlerne i ikke for tykke skiver, bankes, pebres, saltes. saltes.. Smørret smeltes i stegepanden, kjødstykkerne lægges heri ved siden af hverandre; panden sættes over svag varme. varme.. Stykkerne vendes efter 5 min.s forløb, ligger ogsaa paa denne side i 5 min. min.. Panden sættes nu over skarp ild, paaheldes kraften samt citronsaften; koger ved svag varme ca. 1 time. time.. Serveres paa fladt fad, der pyntes med karse, finskaaren salat eller tomater.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!