麋鹿肉排

Elgbif kjød af laaret, peber, salt, smør, kraft kogt paa elgben (el. vand), sur fløde, syltede agurker Kjød af laaret skjæres i passe stykker til bif, bankes let, bestrøes med peber og salt, brunes i smør. Alt eftersom stykkerne er blevne brune, lægges de over paa en anden pande, overheldes kraft kogt paa elgben eller i mangel heraf vand og nogle skeer sur fløde, dækkes med et laag, og biffen surrer sig færdig over langsom ild. I saucen haves smaaskaarne, syltede agurker.