炖麋鹿肉

Elgragout elgkjød af bog, mel, godt madfedt, vand, 1 barneske salt, 3 stk hele nelliker, saltet og udvandet fleskestykke Bog hugges i passe stykker, efterat det ydre skind er flekket af, vaskes, tørres, rulles i mel, brunes i godt madfedt. Lægges i kasserolle med tætsluttende laag, overheldes vand, en barneske salt, 3–4 hele nelliker og et saltet og udvandet fleskestykke med mindst muligt flesk og mest muligt kjød paa. Man maa beregne 2½ à 3 timer, hvis det er kjød af et ældre dyr. Smag paa saucen, om mere salt bør tilføies.