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H. Schønberg ErkenArkivet
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半岁驼鹿仔烤肉

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 118 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    用快刀小心地把最外层的皮剔掉,整块肉在温水里洗净,用布擦干,再把盐揉进去。

  2. 2

    用足量好的食用油脂或黄油煎上色,一开始兑水,之后兑煮开的牛奶,最后兑 200–300 毫升酸奶油,这样酱汁的浓度就够了。

  3. 3

    需要烤 2 到 2.5 小时。

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从1902Modernisert
至1902Modernisert
1902 (已校对, 第 118 页) → Modernisert约 28% 的文本发生改动已删除已添加
Elgsteg af ½-aars kalv elgsteg af ½-aars kalv, salt, kalv. salt. madfedt eller smør, vand, smør (godt og rigeligt). vand. kogt melk, melk. 2 dcl sur fløde (2–3 dcl). Den yderste hud afflekkes forsigtig med skarp kniv, stegen vaskes i lunkent vand, tørres i klæde, indgnides med salt. salt.. Brunes i godt og rigeligt madfedt eller smør, spædes med vand fra begyndelsen, senere med kogt melk, tilslut med 2–3 dcl. sur fløde, som jevner saucen tilstrækkelig. tilstrækkelig.. Behøver 2 indtil 2½ times stegning.

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