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半岁小麋鹿烤肉

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 118 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    处理肉块

    用锋利的刀小心剥去最外层的皮。把肉块在温水中洗净，用布擦干，再抹上盐。

  2. 2

    煎黄

    用足量的优质食用油脂或黄油把肉块煎黄。

  3. 3

    加液体烤制

    一开始加水，之后加煮过的牛奶。最后加入2–3分升酸奶油，足以让酱汁变稠。肉块需要烤2至2.5小时。

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从1902现代版
至1902现代版
1902 (已校对, 第 118 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Elgsteg af ½-aars kalv elgsteg af ½-aars kalv, salt, madfedt elgstek av ½-års kalv. salt. matfett eller smør, vand, kogt melk, 2 dcl sur fløde Den yderste hud afflekkes forsigtig smør (godt og rikelig). vann. kokt melk. 2,5 dl rømme (2–3 dl). Flekk forsiktig av den ytterste huden med skarp kniv, stegen vaskes kniv. Vask steken i lunkent vand, tørres vann, tørk den i klæde, indgnides et klede og gni den inn med salt. Brunes salt.. Brun steken i godt og rigeligt madfedt rikelig matfett eller smør, spædes smør.. Spe med vand vann fra begyndelsen, begynnelsen og senere med kogt melk, tilslut med kokt melk. Til slutt tilsettes 2–3 dcl. sur fløde, dl rømme, som jevner saucen tilstrækkelig. Behøver sausen tilstrekkelig. Steken trenger 2 indtil til 2½ times stegning. steking.

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