麋鹿里脊

Elgfilet ribbekam af elg, tynde fleskestrimler, vand, salt, 2 dcl sur fløde, garnityr: blomkaal, erter, bønner, selleri, tomater Ribbekammen afflekkes den yderste hud, spækkes tæt med tynde fleskestrimler, brunes raskt. Steges i ovn med vand og salt, under stadig overøsning, saa den ikke bliver tør. Mod slutten heldes 2 dcl. sur fløde over. Naar stegen er lagt paa fadet, gives saucen et opkog og vispes godt sammen. Stegen skjæres fra benet, kjødet skjæres i ikke for tykke stykker, som lægges paa anretningsfadet, som om den fremdeles var ved benet, og garneres med blomkaal, erter, bønner, selleri, tomater.