鹿背肉(野味里脊)

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 13 (falt i det fri)

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做法

1
穿油
去掉最外层的膜。用猪肥肉细条在背肉两侧穿油。
2
煎至上色并烤熟
在锅中不断翻动煎至上色并烤熟,加入加了少许盐的沸水。在上面涂酸奶油。
3
做酱汁
在酱汁中再加入酸奶油和一杯波特酒,充分搅打均匀后过滤。

时光机——发生了哪些变化？

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从1902 现代版

至1902 现代版

1902 (已校对, 第 13 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加

~~Dyreryg dyreryg, tynde fleskestrimler, kogende vand, salt, sur fløde,~~ dyrerygg (viltrygg). tynne fleskestrimler (til spekking). kokende vann (med litt salt). salt (litt). rømme (sur fløte i originalen, til å smøre over og i sausen). 1 ~~glas portvin Afflekkes det ydre skind. Spækkes paa~~ glass portvin. Fjern den ytterste hinnen. Spekk ryggen på begge sider med ~~tynde fleskestrimler. Brunes~~ tynne fleskestrimler.. Brun og ~~steges~~ stek den i ~~pande~~ panne under flittig ~~omrøren, spædes~~ omrøring og tilsett kokende vann med ~~kogende vand hvori lidt~~ litt salt. ~~Oversmøres sur fløde. Saucen tilsættes yderligere sur fløde~~ Smør rømme over.. Tilsett mer rømme og et ~~glas portvin, vispes~~ glass portvin i sausen, visp den godt sammen og ~~siles.~~ sil.

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