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鹿肉排

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 131 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把脊背或后腿上剔出来的肉切成片,修成肉排的形状,拍松,撒上胡椒和盐,先蘸蛋液,再裹一层面包干碎。

  2. 2

    把黄油稍稍烧成褐色,鹿肉排就在里面煎。

  3. 3

    肉煎上色之后,可以往黄油里倒入最多 100 毫升高汤或水,肉就在其中小火焖 20 分钟。

  4. 4

    临上桌前,可以在肉排上放 1 茶匙红醋栗果酱,或者半个煮熟的苹果——用削皮刀顺着削过皮的。

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从1902Modernisert
至1902Modernisert
1902 (已校对, 第 131 页) → Modernisert约 20% 的文本发生改动已删除已添加
Dyrekoteletter 1 kg kjød, kjød. 3 theskeer salt, salt. 1 theske peber, eggehvide, kavring, peber. eggehvide. kavring. 50 gr smør smør. Det udskaarne kjød af kammen eller laaret skjæres i skiver og dannes i koteletform, bankes, pebres, saltes, vendes i eg, derpaa i kavring. kavring.. Smørret brunes let, og heri steges dyrekoteletterne. dyrekoteletterne.. Indtil 1 dcl. kraft eller vand kan heldes i smørret, efterat kjødet er brunet, og heri smaasurrer kjødet i 20 min. min.. Lige før anretningen kan koteletterne belægges med 1 theske ribssyltetøi, eller ½ kogt æble, skrællet langsefter med rodkniv.

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