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鹿肉煎排

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 130 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把肉切成手指厚的片,拍松,撒上胡椒和盐。

  2. 2

    把肉片摊开放在一个扁平的盘子上,浇上融化的黄油。

  3. 3

    肉这样至少放 1 小时,然后就用同一份黄油在烧热的煎锅里煎。

  4. 4

    若肯破费,还可以做一点主厨黄油 (maître d'hôtel) 另配上桌——不过那是奢侈了。

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从1902Modernisert
至1902Modernisert
1902 (已校对, 第 130 页) → Modernisert约 22% 的文本发生改动已删除已添加
Dyrebeaf 1 kg renskaaret dyrekjød, dyrekjød. 3 theskeer salt, salt (toppede). 1 theske peber, peber (toppet). 60 gr smør smør. Kjødet skjæres i fingertykke skiver, bankes, pebres, saltes. saltes.. Læg kjødstykkerne udover et fladt fad og held det smeltede smør over. over.. Kjødet bør ligge saaledes mindst 1 time, steges saa i samme smør paa hed pande. pande.. Vil man spendere det, kan man lave lidt maitre d'hotel smør og servere ved siden — men det er luksus.

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