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H. Schønberg ErkenArkivet
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维也纳炸肉排

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 58 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把中等大小小牛的后腿肉切下来，分成大小合适的圆块，轻轻捶平，撒少许细盐，用足量的黄油极慢地煎——因为一煎干，这道菜就毁了。

  2. 2

    等所有肉块都煎好，每块上放一片柠檬和一条剖开卷起的凤尾鱼。

  3. 3

    配煎褐的黄油，以及番茄和结球生菜做的沙拉。

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从1902Modernisert
至1902Modernisert
1902 (已校对, 第 58 页) → Modernisert约 32% 的文本发生改动已删除已添加
Wiener-schnitzel kjød af mellemkalvlaar, mellemkalvlaar. fint salt, smør, citronskive, ansjos, salt (lidt). smør (rigeligt). citronskive (en pr. stykke). ansjos (flekket og sammenrullet, en pr. stykke). brunet smør, smør. salat af tomater og hovedsalat hovedsalat. Kjødet af mellemkalvlaar skjæres ud, deles i passe runde stykker, bankes let, bestrøes med lidt fint salt og steges meget langsomt i rigeligt smør, for bliver de tørre, er de mislykket. mislykket.. Naar alle stykker er stegt, lægges paa hvert stykke en citronskive og en flekket og sammenrullet ansjos. ansjos.. Hertil brunet smør og salat af tomater og hovedsalat.

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