熏猪头当正餐菜

Røget svinehoved som middagsret 1 stk svinehoved, sukkerlage, trøffel, ribsgelé, 1 theske sennep, citronsaft Hovedet vaskes og behandles som til persesylte, lægges 14 dage i sukkerlage, tages op, forvelles i kogende vand og gives en rask røg. Koges til benene løsner, tages op, overheldes koldt vand. Naar hovedet er ganske koldt, skjæres sværen i firkantede ruder, og i hver af de hvide ruder stikkes et lidet firkantet trøffelstykke. Hertil serveres kold sauce, tillavet af ribsgelé, 1 theske sennep og saft af citron efter smag.