跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

熏猪头正餐菜

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 137 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    腌制与熏制

    将猪头洗净，按制作猪肉冻的方法处理。放入糖卤中腌14天，取出后用沸水焯一下，再稍微熏一熏。

  2. 2

    煮熟冷却

    将猪头煮至骨头松脱，捞出后浇上冷水。

  3. 3

    装饰猪皮

    待猪头完全冷却后，把猪皮切成方形菱格。在每个白色方格中嵌入一小块方形松露。

  4. 4

    制作冷酱

    上桌时配红醋栗果冻、1茶匙芥末和适量柠檬汁调成的冷酱。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1902现代版
至1902现代版
1902 (已校对, 第 137 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Røget svinehoved som middagsret 1 stk svinehoved, sukkerlage, trøffel, ribsgelé, svinehode. sukkerlake (til nedlegging). trøffel (små firkantede stykker). ripsgelé (til kald saus). 1 theske sennep, citronsaft Hovedet vaskes ts sennep (til kald saus). sitronsaft (etter smak, til kald saus). Vask og behandles behandle hodet som til persesylte, lægges persesylte. Legg det 14 dage dager i sukkerlage, tages op, forvelles sukkerlake, ta det opp, forvell det i kogende vand kokende vann og gives gi det en rask røg. Koges røyk.. Kok hodet til benene løsner, tages op, overheldes koldt vand. Naar hovedet beina løsner. Ta det opp og hell kaldt vann over.. Når hodet er ganske koldt, skjæres sværen helt kaldt, skjær svoren i firkantede ruder, og ruter. Stikk et lite firkantet trøffelstykke i hver af av de hvide ruder stikkes et lidet firkantet trøffelstykke. Hertil serveres kold sauce, tillavet af ribsgelé, hvite rutene.. Server hodet med kald saus av ripsgelé, 1 theske ts sennep og saft af citron efter smag. sitronsaft etter smak.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！