Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Smoked Pig's Head as a Dinner Dish

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 137 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The head is washed and treated as for pressed head cheese, laid 14 days in sugar brine, taken up, parboiled in boiling water and given a brisk smoke.

  2. 2

    Boil until the bones loosen, take up, pour cold water over.

  3. 3

    When the head is quite cold, the rind is cut into square diamonds, and into each of the white diamonds a small square piece of truffle is inserted.

  4. 4

    With this is served a cold sauce, made from redcurrant jelly, 1 teaspoon mustard and juice of lemon to taste.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 137) → Modernisert~33% av teksten endretfjernetlagt til
Røget svinehoved som middagsret 1 stk svinehoved, sukkerlage, trøffel, ribsgelé, svinehoved. sukkerlage (til nedlegging). trøffel (smaa firkantede stykker). ribsgelé (til kold sauce). 1 theske sennep, sennep (til kold sauce). citronsaft (efter smag, til kold sauce). Hovedet vaskes og behandles som til persesylte, lægges 14 dage i sukkerlage, tages op, forvelles i kogende vand og gives en rask røg. røg.. Koges til benene løsner, tages op, overheldes koldt vand. vand.. Naar hovedet er ganske koldt, skjæres sværen i firkantede ruder, og i hver af de hvide ruder stikkes et lidet firkantet trøffelstykke. trøffelstykke.. Hertil serveres kold sauce, tillavet af ribsgelé, 1 theske sennep og saft af citron efter smag.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!