蛋黄酱小牛舌

Kalvetunger med mayonnaise 4 gode kalvetunger, salt, 1 gulerod, 1 charlotte, hele peberkorn, eg, finstødt brød, smør, 40 gr smør, 40 gr mel, suppe, 4 eggeblommer, 2 dessertskeer olje, 1 skefuld estragoneddike, stødt hvid peber, salt 4 gode kalvetunger koges i vand med salt, en ituskaaren gulerod, en charlotte og nogle hele peberkorn. Naar tungerne er kogte, afkjølede og skindet trukket af dem, skjæres de i skiver paalangs, dyppes i eg og derefter i finstødt brød, hvorefter skiverne steges paa panden i smør. Inden man steger dem, maa man have lavet en forloren mayonnaise af 40—50 gr. smør, bagt i 40 gr. mel og spædet op med suppe til en tyk sauce, derefter legeret med 4 eggeblommer og heldt op i en liden lav skaal. Man maa røre i den, til den er kold, da kommes 2 dessertskeer olje, en liden skefuld estragoneddike og stødt hvid peber samt salt deri. Paa det varme fad sættes en liden, lav randform med mayonnaisen; udenom den lægges de stegte tungeskiver.