小牛肉卷

Kalveroulade 1 kg kalvekjød, 2 spiseskeer persille, 250 gr kjødfarce, 50 gr smør, 1 stk liden sellerirod, 1 theske salt, 0.5 theske peber, del vand, 35 gr smør, 10 gr hvedemel, kraft, 0.5 del sherry, 1 del fløde, 1 knivsod cayenne, 1 knivsod sukker Kjødet skjæres i skiver, bankes godt. Paa hver skive kjød lægges en dessertske kjødfarce, herover strøes den finhakkede persille, peber, salt og den finhakkede selleri, der først har faaet et opkog i kogende vand. Stykkerne sammenrulles, ombindes med hyssing. Smørret halvbrunes paa pande, heri brunes kjødet, vandet heldes paa, og kjødet smaasurrer heri til det er mørt, ca. 0.5 time. Hyssingen fjernes, rouladerne skjæres i skiver paa skraa, serveres paa fladt fad med saucen omkring. Sauce: Smørret brunes, irøres melet, spædes med den afsilede kraft, tilsættes fløde, cayenne og sukker, smaakoger i 5 min. Tages af ilden, irøres vinen og salt efter smag.