小牛脊

Kalveryg 2 kg kalveryg, 30 gr flesk, 50 gr smør, 2 dcl fløde, 0.5 l kraft eller vand, 1 theske salt Til en større middag kan anvendes en kalveryg, paa samme maade afhugget som en dyreryg. Benene skal ikke være synlige udenfor fileten. Hinden aftrækkes, og ryggen spekkes. I stegepanden brunes smørret let, ryggen brunes, idet den spekkede side først lægges ned, og naar den er pent brun, vendes ryggen, bestrøes med saltet, overheldes med fløden og kraften eller vandet, dryppes ofte. Steger i varm ovn 1 time. Ved anretningen skjæres kjødet løst fra benene, skjæres i skiver tversover, lægges i benet igjen; paa fadet serveres stegte poteter og forskjellige grøntsager. Saucen siles, koger ind i 5 min. og serveres.