Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Saddle of veal

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 28 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    For a larger dinner a saddle of veal can be used, cut in the same way as a saddle of venison. The bones should not be visible outside the fillet. Remove the membrane and lard the saddle.

  2. 2

    In the roasting pan lightly brown the butter, brown the saddle, laying the larded side down first, and when it is nicely browned, turn the saddle, sprinkle with the salt, pour over the cream and the stock or water, and baste often.

  3. 3

    Roast in a hot oven for 1 hour.

  4. 4

    For serving, cut the meat loose from the bones, slice it crosswise, and lay it back onto the bone; serve fried potatoes and various vegetables on the dish.

  5. 5

    Strain the sauce, boil it down for 5 min. and serve.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 28) → Modernisert~18% av teksten endretfjernetlagt til
Kalveryg 2 kg kalveryg, kalveryg. 30 gr flesk, flesk. 50 gr smør, smør. 2 dcl fløde, 0.5 fløde. 0,5 l kraft eller vand, vand. 1 theske salt salt. Til en større middag kan anvendes en kalveryg, paa samme maade afhugget som en dyreryg. Benene skal ikke være synlige udenfor fileten. Hinden aftrækkes, og ryggen spekkes. spekkes.. I stegepanden brunes smørret let, ryggen brunes, idet den spekkede side først lægges ned, og naar den er pent brun, vendes ryggen, bestrøes med saltet, overheldes med fløden og kraften eller vandet, dryppes ofte. ofte.. Steger i varm ovn 1 time. time.. Ved anretningen skjæres kjødet løst fra benene, skjæres i skiver tversover, lægges i benet igjen; paa fadet serveres stegte poteter og forskjellige grøntsager. grøntsager.. Saucen siles, koger ind i 5 min. og serveres.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!