Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Veal roulade

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 41 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The meat is cut into slices and well pounded. On each slice of meat place a dessertspoon of meat farce, over this sprinkle the finely chopped parsley, pepper, salt and the finely chopped celeriac, which has first been given a quick boil in boiling water.

  2. 2

    The pieces are rolled up and tied with string.

  3. 3

    The butter is half-browned in the pan, the meat is browned in it, the water is poured on, and the meat simmers gently in it until tender, about 0.5 hour.

  4. 4

    Remove the string, cut the roulades into slices on the diagonal, and serve on a flat dish with the sauce around them.

  5. 5

    Sauce: Brown the butter, stir in the flour, thin with the strained stock, add cream, cayenne and sugar, and simmer gently for 5 min. Take off the heat, stir in the wine and salt to taste.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 41) → Modernisert~32% av teksten endretfjernetlagt til
Kalveroulade 1 kg kalvekjød, kalvekjød. 2 spiseskeer persille, persille. 250 gr kjødfarce, kjødfarce. 50 gr smør, smør. 1 stk liden sellerirod, sellerirod. 1 theske salt, 0.5 salt. 0,5 theske peber, peber. del vand, vand (1 a 2 del.). 35 gr smør, smør (til sauce). 10 gr hvedemel, kraft, 0.5 hvedemel (til sauce). kraft (til sauce). 0,5 del sherry, sherry (til sauce). 1 del fløde, fløde (til sauce). 1 knivsod cayenne, cayenne (til sauce). 1 knivsod sukker (til sauce). Kjødet skjæres i skiver, bankes godt. Paa hver skive kjød lægges en dessertske kjødfarce, herover strøes den finhakkede persille, peber, salt og den finhakkede selleri, der først har faaet et opkog i kogende vand. vand.. Stykkerne sammenrulles, ombindes med hyssing. hyssing.. Smørret halvbrunes paa pande, heri brunes kjødet, vandet heldes paa, og kjødet smaasurrer heri til det er mørt, ca. 0.5 time. time.. Hyssingen fjernes, rouladerne skjæres i skiver paa skraa, serveres paa fladt fad med saucen omkring. omkring.. Sauce: Smørret brunes, irøres melet, spædes med den afsilede kraft, tilsættes fløde, cayenne og sukker, smaakoger i 5 min. Tages af ilden, irøres vinen og salt efter smag.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!