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小牛肉饼

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 60 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    拌肉馅

    把小牛肉剁碎或绞碎，拌入切成小块的猪五花肉或牛肾脂，用量最多为总量的1/4。用盐、肉豆蔻和少许胡椒调味。再揉入两勺奶油或少许水。

  2. 2

    成形裹粉

    用刀把肉馅整成饼状，刷上蛋液，裹上碾碎的干面包或面包糠。

  3. 3

    煎黄

    用旺火把肉饼煎黄。

  4. 4

    做酱汁

    用骨头熬的高汤稀释酱汁。

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从1902现代版
至1902现代版
1902 (已校对, 第 60 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Til karbonader kalvekjød, kalvekjøtt (hakket eller malt). flesk eller nyretalg, salt, muskat, peber, fløde nyretalg (småskåret; opptil 1/4 av mengden er passelig). salt. muskat. pepper (litt). fløte eller vand, eg, stødte kavringer, vann (et par skjeer). egg (til å smøre over). kavring eller griljermel (støtt). kraft Til karbonader hakker (kokt av benene, til sausen). Hakk eller maler man kalvekjød, blander smaaskaaret kvern kalvekjøttet og bland inn småskåret flesk eller nyretalg i — indtil nyretalg, opptil 1/4 er passeligt. Salt, passelig. Smak til med salt, muskat og lidt peber. Et litt pepper. Gni inn et par skeer fløde skjeer fløte eller lidt vand gnides ind litt vann i deigen. Formes deigen.. Form deigen til kager kaker med en kniv, smøres over pensle med eg egg og strøes strø med stødte kavringer. Brunes støtt kavring eller griljermel.. Brun karbonadene ved frisk varme. Saucen spædes varme.. Spe sausen med kraft, kogt af kraft kokt av benene.

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