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小牛肉饼

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 60 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做肉饼时把小牛肉剁碎或绞碎,拌进切成小块的咸猪肉或板油——占到四分之一就正合适。

  2. 2

    放盐、肉豆蔻和少许胡椒。再把几匙奶油或少许水揉进肉糜里。

  3. 3

    用刀把肉糜整成饼,刷上蛋液,撒上碾碎的面包干。

  4. 4

    用旺火煎出颜色。

  5. 5

    酱汁用骨头熬的高汤来兑。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1902Modernisert
至1902Modernisert
1902 (已校对, 第 60 页) → Modernisert约 42% 的文本发生改动已删除已添加
Til karbonader kalvekjød, kalvekjød (hakket eller malet). flesk eller nyretalg, salt, muskat, peber, nyretalg (smaaskaaret, indtil 1/4 er passeligt). salt. muskat. peber (lidt). fløde eller vand, eg, vand (et par skeer). eg (til pensling). stødte kavringer, kavringer. kraft (kogt af benene, til sausen). Til karbonader hakker eller maler man kalvekjød, blander smaaskaaret flesk eller nyretalg i — indtil 1/4 er passeligt. passeligt.. Salt, muskat og lidt peber. Et par skeer fløde eller lidt vand gnides ind i deigen. deigen.. Formes til kager med en kniv, smøres over med eg og strøes med stødte kavringer. kavringer.. Brunes ved frisk varme. varme.. Saucen spædes med kraft, kogt af benene.

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