牛奶煮小牛头

Kalvehoved med melk 1 kalvehoved, lever, hjerte, nyrer, vand, salt, nysilet melk, peber eller anis Naar hoved og labber er skoldet og vasket og hovedet kløvet, lægges alt i vand en stund sammen med leveren, hjertet og nyrerne. Vand hænges over varmen i en gryde med lidt salt i, og naar vandet koger, har man alt nedi. Det bør ikke være mere vand, end at det netop staar over kjødet. Efter 1,5 times kogning pleier det være færdigt. Alt renskes fra benene. Hjerte, lever, nyrer skjæres i smaastykker, ligesaa det man faar af hovedet og labberne, og man giver nu det hele et opkog i nysilet melk. Det saltes efter smag, og lidt peber eller anis haves i. Øses saa op i et dybt fad, og staar til næste dag og stivner. Tømmes saa af, og spises koldt med varme poteter til.