焗小牛胸腺

Gratin af kalvebrissel 2 sæt kalvebrisler, 1 laurbærblad, løg, hele peberkorn, 1 charlotteløg, persilleblade, 125 gr franskbrød uden skorpe, melk, 60 gr smør eller margarin, 6 eggeblommer, fint rasp, hakkede champignons 2 sæt kalvebrisler (omtr. 1 kg.) koges paa sedvanlig maade med et laurbærblad, et par løg og nogle hele peberkorn i vandet. Hinden tages af, og de hakkes fint. En liden charotteløg og lidt persilleblade hakkes meget fint og blandes dermed. 125 gr. franskbrød uden skorpe skjæres i tykke skiver, der dyppes i melk og henstaar lidt; det meste af melken trykkes af, brødet knuses med en ske og bages sammen med ca. 60 gr. smør eller margarin, til det slipper gryden. Da røres det op med seks eggeblommer, en ad gangen og blandes med de hakkede brisler; tilsidst røres de haardt piskede hvider i. Deigen fyldes i skjæl eller ikke for smaa papirkasser, der kun maa fyldes halvt. Deigen jevnes ovenpaa, pensles med smør og bestrøes med fint rasp. Skjællene steges 20 minuter i en varm ovn. Om man vil, kan hakkede champignons blandes i deigen. Heraf bliver 12 skjæl. Deigen kan ogsaa bages i et almindeligt gratinfad, og idet gratinen serveres, overheldes enten med en tomatsauce tillavet med sterk kjødsky eller med let brunet smør hvori der er grovt hakkede champignons.