假里脊

Forloren filet 1 kg skrabet kalvekjød, 250 gr flesk, 2 theskeer salt, 1 theske peber, 1 knivsod ingefær, 6 stk poteter, 2 stk eg, del melk, 50 gr smør, kjødkraft Kjødet skrabes fra benene, hakkes meget fint sammen med flesket. Deigen arbeides med en ske, tilsættes krydderierne, de kogte, gjennem en sigte pressede poteter; lidt efter lidt tilsættes eggene og melken — saameget melk, at deigen med lethed kan dannes til en aflang filet. Smørret halvbrunes paa pande, heri lægges fileten, sættes i god varm ovn og steger ca. 1 time. Naar fileten har stegt 0.25 time, paaheldes 0.5 liter kjødkraft; fileten dryppes ofte. Serveres med brun skarp sauce og grøntsager til.